Существует три распространенных коагулянта для тофу: гипс, нигари и глюконолактон (GDL).

Гипс: Это природный минерал с низкой ценой и высоким содержанием кальция.Тоффу, сделанный из него, имеет плотную текстуру.Гипсовый тофу содержит кальций, который может помочь организму удовлетворить суточную потребность в кальции.Гипс пищевого качества делится на два типа: "безводный" и "дигидрат".Пищевая ан гидратная сера (ан гидрат: CaSO4) и сульфат кальция дигидрат (дигидрат: CaSO4 · 2H2O) оба перечислены как безопасные пищевые добавки, и их безопасно употреблять в пищу.

Nigari: Коагулянт, который извлекается из моря, поэтому цена выше, а тофу получается грубее.Для приготовления идеального обычного тофу (твердого тофу) требуются опыт и технологии.Нигари богат магнием, который полезен для укрепления костей.Кроме того, вы также можете получать магний из злаков, фруктов и овощей.

Глюконолид (GDL) : Это коагулянт, который извлекается из сахаров.У него низкое содержание минералов.По сравнению с Нигари и гипсом, он имеет более низкую питательную ценность.Часто используется производителями продуктов питания для приготовления шелковистого тофу (мягкого тофу) и тофу пудинга.

Например, тофу в японском стиле обычно смешивается и заливается прямо в коробку и изготавливается с помощью двухступенчатой или трехступенчатой низкотемпературной стерилизации и процессов охлаждения.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html