Istnieją trzy powszechne koagulanty do tofu, którymi są gips, nigari i glukonolakton (GDL).

Gips: To naturalny minerał o niskiej cenie i wysokiej zawartości wapnia.Tofu z niego ma gęstą teksturę.Tofu gipsowe zawiera wapń, który może pomóc organizmowi zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na wapń.Gips spożywczy dzieli się na dwa rodzaje: "bezwodny" i "dihydrat".Spożywczy anhydryt siarczanu wapnia (Anhydryt: CaSO4) oraz siarczan wapnia dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) są obydwa wymieniane jako bezpieczne dodatki do żywności i są bezpieczne do spożycia.

Nigari: Koagulant pozyskiwany z morza, dlatego cena jest wyższa, a tofu jest grubsze.Wymaga to doświadczenia i technologii, aby zrobić idealne tofu zwykłe (twarde tofu).Nigari jest bogate w magnez, który jest pomocny w wzmacnianiu kości.Dodatkowo możesz również uzyskać magnez z ziaren, owoców i warzyw.

Gluconolid (GDL) : Jest to koagulant pozyskiwany z cukrów.Ma niską zawartość minerałów.W porównaniu z Nigari i Gipsikiem ma niższą wartość odżywczą.Często jest używane przez producentów żywności do wytwarzania jedwabistego tofu (miękkiego tofu) i budyniu tofu.

Na przykład, tofu w stylu japońskim jest zazwyczaj mieszane i wlewane bezpośrednio do pudełka, a produkowane jest w procesach niskotemperaturowej sterylizacji i chłodzenia w dwóch lub trzech etapach.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html