Il existe trois coagulants de tofu courants, qui sont le gypse, le nigari et le gluconolactone (GDL).

Gypse: C'est un minéral naturel à bas prix et à haute teneur en calcium.Le tofu fabriqué à partir de cela a une texture dense.Le tofu au gypse contient du calcium qui peut aider le corps à satisfaire les besoins quotidiens en calcium.Le gypse de qualité alimentaire est divisé en deux types : "anhydre" et "dihydrate".Le sulfate de calcium anhydre de qualité alimentaire (Anhydre : CaSO4) et le sulfate de calcium dihydraté (Dihydraté : CaSO4 · 2H2O) sont tous deux répertoriés comme des additifs alimentaires sûrs et il est sûr de les consommer.

Nigari : Un coagulant extrait de la mer, donc le prix est plus élevé et le tofu produit est plus grossier.Il faut de l'expérience et de la technologie pour réaliser un tofu régulier parfait (tofu ferme).Le nigari est riche en magnésium, ce qui est utile pour renforcer les os.De plus, vous pouvez également obtenir du magnésium à partir des céréales, des fruits et des légumes.

Gluconolide (GDL) : C'est un coagulant extrait des sucres.Il a une faible teneur en minéraux.Comparé à Nigari et au gypse, il a une valeur nutritionnelle inférieure.Il est souvent utilisé par les fabricants de nourriture pour fabriquer du tofu soyeux (tofu doux) et du pudding de tofu.

Par exemple, le tofu de style japonais est généralement mélangé et versé directement dans la boîte et fabriqué par des processus de stérilisation et de refroidissement à basse température en deux ou trois étapes.

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