Q3: ทำไมการแข็งตัวของเต้าหู้จึงเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตเต้าหู้แบบอัตโนมัติ?
หนึ่งในจุดสำคัญของสายการผลิตเต้าหู้คือการรู้คุณสมบัติของการจับตัวของโปรตีน ซึ่งต้องรวมการออกแบบเครื่องจับตัวเต้าหู้ที่ทำให้ผลผลิตมีความสม่ำเสมอ สุดท้ายจะส่งผลให้ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย.
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบภายในเต้าหู้ คุณควรให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิ วิธีการและความเร็วในการคนเมื่อทำให้แข็งตัว ซึ่งหมายความว่ามุมของแผ่นไม้คนมีความสำคัญมาก และไม้คนต้องเคลื่อนที่ในทิศทางตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกาเพื่อผสมให้ได้จังหวะที่เหมาะสม.
Yung Soon Lih สามารถช่วยถ่ายทอดเทคนิคการทำเต้าหู้รวมถึงกระบวนการตกตะกอนโดยทีมงาน R&D และการออกแบบมืออาชีพที่มีประสบการณ์ในด้านการตกตะกอนของโปรตีน ด้วยความช่วยเหลือเช่นนี้ผู้ผลิตใหม่ในหมวดการทำเต้าหู้สามารถเริ่มการผลิตจำนวนมากได้ภายใน 2 ถึง 4 สัปดาห์.