永順利食品機械是台湾拥有多种豆类食品机械专利的公司,提供豆腐、豆奶自动化生产设备的解决方案,并提升传统豆腐、豆奶生产技术,也提供技术转移指导给全球客户。

解决方案

常见疑问

永順利不仅专研在制造豆腐机械设备领域,更是投入豆腐、豆奶的研究。

研发团队能根据您对食品设备、产能及需求等提供建议。
下方我们提供顾客常见疑问、技术疑难排除及豆腐、豆奶相关问题。

欢迎联络我们了解更多内容。

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豆腐自动化设备能够突破传统手工豆腐的稳定性及产量。 从设定设备的时间、温度及做动,使得产品品质得以稳定、提升效能。进而节省人力成本及减少制造过程中的耗损。
黄豆本身的蛋白质含量约38%~42%,当豆奶的萃取率越高,则产生出的豆腐内含蛋白质越多,也能增加成品率。YSL独特的双研磨脱渣机经过黄金角度分离设计并进行两道研磨萃取,比起一般的单研磨,可提升更多的豆奶萃取,产出的豆腐倍率也随之增加,减少成本外,同时增加收入。
如何设计一套好的自动化豆腐生产线,是一门深奥的学问。 学问是对豆奶蛋白质凝固特性的掌握,结合生产过程中品质管制要项的加工设计,最终结合卫生与安全并重的自动化机构设计。永順利研发设计团队内,有多位在豆腐加工厂实战多年熟悉蛋白质凝固特性的豆腐专家。 我们的凝固机自动化设计上掌握,豆奶点浆温度,点浆搅拌扰流方式与速度,最佳破花速度与凝固细度。这样才能做出品质好,组织好,软硬度符合消费者期待的好豆腐。

 

动物蛋白

植物蛋白

来源

肉类、蛋类、奶类

豆类:黄豆食品

吸收度

因动物性蛋白质接近人体蛋白质,故吸收率较高。

植物性蛋白还是缺乏1~2种必需胺基酸,也相较于人体蛋白质相差较大。

优势

  1. 蛋白质含量高。
  2. 有些动物性蛋白含B12。
  3. 不含胆固醇、不饱和脂肪酸和钾。
  4. 有些植物性蛋白含抗氧化剂和植物营养素。

对锻炼肌肉的益处

之中的乳清蛋白,因接近母乳,能够被自然消化吸收。

提供一系列人体胺基酸。

食品厂为致力于生产卫生与安全兼顾的食品给消费者,生产过程中的卫生把关也非常重要。 使用有良好卫生设计的加工设备,不仅可提升了机器清洁能力,还确保机台与食品接触面的清洁程度。永順利整厂设计有原位洗净(CIP)之豆腐或豆奶生产线设备,包含管路、桶槽、感应器、热板式交换器。清洁设定须在卫生标准下考量以下条件: 1.管路焊接品质与设计考量。 2.桶槽R角与喷头的设计。 3.符合能带走脏污的流速设计。 4.配备自动CIP之程式编辑。这些因素如何影响清洁系统?首先,整体清洁管路设计要合理,像是容易清洁的角度、良好的喷球、好的平滑的内部软管焊接品质。此外,需要适合的泵浦,帮助达到充足的流速带走在管内或桶槽内的顽固脏污。更重要的事情是,定位洗净系统循环使用自动程式能更便利控制自动阀门的开关。那为什么要选原位洗净系统?此系统节因为可以省清洁时间,而达到缩短伙伴的工时。由此可知,有效率的自动清洁能够节省成本。永順利在EHEDG(欧洲卫生设计组织)训练下,豆腐与豆奶生产线设计都是有配置极佳的原位洗净设计,并帮助食品制造商能够生产出符合卫生安全的食品。

常见豆腐的三种凝固剂,除了石膏(Gypsum)还有盐卤(Nigari)、葡萄糖酸内脂(GDL) 。
石膏(Gypsum) 是一种天然矿物,价钱较低、含钙量高,做出来的豆腐质地绵密。可从石膏豆腐中获得钙质,帮助身体达到每日的钙质需求量。食用级石膏分成「无水」与「二水」两种。食品级的无水硫酸钙(Anhydrous: CaSO4)与二水硫酸钙(Dihydrate: CaSO4 · 2H2O)都列为安全的食品添加物,可安心食用。


盐卤(Nigari) 从海洋萃取的凝固剂,价钱较高,做出来的的豆腐质地较粗,需搭配经验与技术,才能制成完美的板豆腐。盐卤含丰富的镁,对强健骨骼有帮助,此外从五谷、蔬果也能吃到镁。

 

葡萄糖酸内脂(GDL) 是从糖类萃取的凝固剂,矿物质含量低,比起盐卤与石膏,营养价值较低,常被食品厂商拿来制作超嫩的豆腐与豆花。

如日式豆腐,一般调和后直接注入盒装并经过二段式或是三段低温杀菌冷却制成。

https://www.yslfood.com/zh-TW/product/two-stage_sterilizing_cooling_conveyor_machine.html



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