F8: Schmeckt Tofu, der von verschiedenen Gerinnungsmitteln hergestellt wird, anders?

Die drei gängigen Gerinnungsmittel für Tofu sind Gips (Gips), Salzlake (Nigari) und Glucono-delta-lacton (GDL).
Gips (Gips): Es handelt sich um ein natürliches Mineral mit niedrigem Preis und hohem Kalziumgehalt, das Tofu mit einer dichten Textur herstellt. Kalzium kann aus Gips-Tofu gewonnen werden, um den Körper bei der Erfüllung seines täglichen Kalziumbedarfs zu unterstützen. Lebensmittelqualität Gips wird in "anhydrous" und "zwei Wasser" unterteilt. Lebensmittelqualität Anhydrat Calciumsulfat (Anhydrat: CaSO4) und Calciumsulfat-Dihydrat (Dihydrat: CaSO4 · 2H2O) sind beide als sichere Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt und können bedenkenlos verzehrt werden.
 
Nigari: Ein Gerinnungsmittel, das aus dem Meer gewonnen wird. Der Preis ist hoch und die Textur des hergestellten Tofus ist dicker. Es erfordert Erfahrung und Technologie, um perfekten flachen Tofu herzustellen. Sole ist reich an Magnesium, das für starke Knochen hilfreich ist. Darüber hinaus kann Magnesium auch aus Getreide, Gemüse und Obst aufgenommen werden.
 
Glucono-delta-lacton (GDL): Es handelt sich um ein Gerinnungsmittel, das aus Zucker mit geringem Mineralgehalt gewonnen wird. Im Vergleich zu Salzlake und Gips hat es einen geringeren Nährwert. Es wird oft von Lebensmittelherstellern verwendet, um super zarten Tofu und Bohnenquark herzustellen.
Wie zum Beispiel japanischer Tofu, wird es in der Regel gemischt und direkt in die Schachtel injiziert und durch zweistufige oder dreistufige Niedrigtemperatursterilisation und Kühlung hergestellt.