Q17. Miksi tofuni vapauttaa vettä pakkaamisen jälkeen?
Veden vapautuminen voi johtua epävakaasta koagulaatiosta, liiallisesta koagulantista, vaurioituneista juustokimpaleista, sopimattomasta puristamisesta tai virheellisestä jäähdytyksestä. Näiden tuotanto-olosuhteiden pitäminen tasaisina voi parantaa kosteuden säilymistä.