Từ nhà cung cấp thiết bị đến đối tác công nghệ: Cách YSL giúp khách hàng xây dựng doanh nghiệp đậu hũ thành công

Đậu phụ luôn là nhiều hơn một sản phẩm thực phẩm ở châu Á. Nó là một phần của cuộc sống hàng ngày, xuất hiện trên bàn ăn của các gia đình ở mọi lứa tuổi, mức thu nhập, tôn giáo và sở thích ăn uống. Ít thực phẩm nào có thể vượt qua nhiều ranh giới văn hóa và nhân khẩu học một cách tự nhiên như đậu phụ. Hôm nay, câu chuyện này đang bắt đầu lặp lại trên quy mô toàn cầu.

Trong thập kỷ qua, đậu phụ đã vượt xa khỏi các cửa hàng tạp hóa châu Á và nhà hàng chay. Tại các thị trường như Hoa Kỳ, Đức, Canada, Hà Lan, Thụy Sĩ, Áo, Pháp, Vương quốc Anh và các nước Bắc Âu, đậu phụ đang trở thành một phần của cuộc trò chuyện chính về protein. Người tiêu dùng đang tìm kiếm thực phẩm giàu protein, sản phẩm có nhãn sạch, nguyên liệu tự nhiên, lựa chọn thực phẩm ít carbon và nguồn dinh dưỡng bền vững. Đậu hũ phù hợp với những yêu cầu này không phải như một sản phẩm theo xu hướng, mà là một loại thực phẩm đã được chứng minh có tiềm năng mạnh mẽ cho sự phát triển lâu dài.

Đây là lý do tại sao mười năm tới lại quan trọng. Cơ hội không còn chỉ là bán đậu phụ như một sản phẩm truyền thống của châu Á. Nó liên quan đến việc xây dựng một nền tảng protein thực vật linh hoạt có thể phục vụ cho các nhóm người tiêu dùng khác nhau, các kênh bán lẻ và các loại sản phẩm khác nhau. Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, các thương hiệu thực vật và các doanh nhân, câu hỏi không còn là liệu đậu phụ có tiềm năng thị trường hay không. Câu hỏi quan trọng hơn là liệu họ có thể xây dựng được nền tảng sản xuất đúng đắn trước khi thị trường trở nên cạnh tranh hơn.

Tofu đang trở thành một nền tảng sản phẩm, không chỉ là một sản phẩm đơn lẻ.

Trong thị trường thực phẩm toàn cầu, đậu phụ đang dần gia nhập vào các siêu thị chính thống, chuỗi bán lẻ, bữa ăn sẵn, các phân khúc thực phẩm giàu protein và thể hình, chương trình bữa ăn học đường, và các kênh thực phẩm tiện lợi. Sự chuyển mình này tạo ra một cơ hội kinh doanh mới cho các nhà sản xuất. Đậu phụ không chỉ giới hạn trong một định dạng sản phẩm. Với quy trình sản xuất đúng và kiểm soát công thức, một hệ thống sản xuất có thể hỗ trợ nhiều hướng sản phẩm khác nhau.

Một dây chuyền sản xuất đậu phụ có thể được sử dụng để sản xuất đậu phụ mềm, đậu phụ cứng, đậu phụ cực cứng, đậu phụ xông khói, đậu phụ ướp, đậu phụ hữu cơ, đậu phụ giàu protein, đậu phụ rau, đậu phụ ít natri và các sản phẩm tùy chỉnh khác. Điều này mang lại cho các nhà sản xuất nhiều sự linh hoạt hơn khi phản ứng với những thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng. Một nhà máy chỉ có thể sản xuất một sản phẩm có thể đối mặt với rủi ro thị trường cao hơn. Một nhà máy có thể phát triển nhiều sản phẩm đậu phụ từ cùng một cơ sở sản xuất có nhiều không gian hơn để điều chỉnh sự kết hợp sản phẩm, chiến lược giá cả và vị trí bán lẻ.

Vì lý do này, nhà máy đậu phụ thành công trong thập kỷ tới sẽ không chỉ đơn thuần là một nhà máy sản xuất đậu phụ. Nó sẽ là một nhà máy nền tảng với khả năng phát triển sản phẩm, linh hoạt trong công thức, ổn định trong sản xuất và khả năng mở rộng theo nhu cầu thị trường.

Một dây chuyền sản xuất, nhiều khả năng sản phẩm

Sự linh hoạt này là một trong những lý do mà nhiều khách hàng toàn cầu chọn Yung Soon Lih Food Machine, còn được biết đến với tên gọi YSL. Với công nghệ chiết xuất nghiền lạnh kép, kiểm soát đông tự động, hệ thống ép điều chỉnh và hỗ trợ quản lý công thức, khách hàng có thể sản xuất các sản phẩm đậu phụ khác nhau trên cùng một dây chuyền sản xuất mà không cần đầu tư vào một hệ thống hoàn toàn mới mỗi lần.

Ví dụ, một nhà sản xuất có thể sản xuất đậu phụ cứng vào buổi sáng, đậu phụ xông khói vào buổi chiều và đậu phụ cứng extra vào buổi tối. Kết cấu sản phẩm, mức độ độ ẩm, năng suất và trọng lượng cuối cùng có thể được điều chỉnh thông qua thiết kế công thức và kiểm soát sản xuất. Điều này giúp giảm rủi ro đầu tư vì khách hàng không bị ràng buộc vào chỉ một loại sản phẩm.

Đối với một doanh nghiệp đậu phụ mới, điều này quan trọng vì sản phẩm đầu tiên hiếm khi là sản phẩm cuối cùng. Các thị trường địa phương có thể phản ứng tốt hơn với đậu phụ cứng, đậu phụ xông khói, đậu phụ giàu protein hoặc đậu phụ ướp tùy thuộc vào thói quen tiêu dùng và kênh bán lẻ. Một dây chuyền sản xuất linh hoạt cho phép nhà sản xuất có khả năng thử nghiệm, điều chỉnh và mở rộng mà không cần xây dựng lại nhà máy từ đầu.

Chỉ có thiết bị thôi thì không đủ để xây dựng một doanh nghiệp đậu phụ thành công.

Nhiều công ty tin rằng việc mua thiết bị làm đậu phụ là đủ để sẵn sàng sản xuất đậu phụ. Thực tế, thiết bị chỉ là bước đầu tiên. Các yếu tố thành công thực sự là chất lượng sản phẩm, năng suất sản xuất, kết cấu đậu phụ, hàm lượng protein, chi phí sản xuất, độ ổn định của thời gian bảo quản, và khả năng tạo ra sản phẩm nhất quán mỗi ngày.

Đây là nơi mà YSL khác biệt so với một nhà cung cấp thiết bị thông thường. YSL không chỉ cung cấp máy móc. YSL cung cấp một hệ thống kiến thức sản xuất đậu phụ hoàn chỉnh, bao gồm thiết bị, chuyển giao công nghệ, phát triển công thức, đào tạo sản xuất, tối ưu hóa năng suất và hỗ trợ phát triển sản phẩm. Đối với những khách hàng lần đầu tiên bước vào ngành công nghiệp đậu phụ, điều này giảm thiểu rủi ro thử nghiệm và sai sót. Đối với những nhà sản xuất có kinh nghiệm mở rộng sản xuất, nó giúp cải thiện hiệu quả, tính nhất quán và sự sẵn sàng thương mại.

Một doanh nghiệp đậu phụ đòi hỏi nhiều hơn là chỉ vận hành cơ khí. Nó cần hiểu cách đậu nành hoạt động, cách nồng độ sữa đậu nành ảnh hưởng đến kết cấu, cách chất đông tụ tạo ra các cấu trúc khác nhau, cách ép kiểm soát độ ẩm, và cách mỗi bước ảnh hưởng đến sản lượng cuối cùng. Khi những yếu tố này không được quản lý đúng cách, ngay cả một máy móc tiên tiến cũng không thể sản xuất ra một sản phẩm thương mại ổn định.

Chuyển giao công nghệ bắt đầu từ việc chọn lựa đậu nành

Việc chọn đậu nành là một trong những quyết định kỹ thuật đầu tiên trong sản xuất đậu phụ. Nhiều người cho rằng đậu nành có hàm lượng protein cao luôn sản xuất ra đậu phụ tốt hơn, nhưng thực tế thì phức tạp hơn. Chất lượng đậu nành liên quan đến hàm lượng protein, hàm lượng dầu, mức độ ẩm, PDI, độ tươi và sự cân bằng giữa các phân đoạn protein 11S và 7S.

Hai hạt đậu nành có thể đều có 42% protein, nhưng chúng có thể tạo ra những kết quả đậu phụ rất khác nhau. Một hạt có thể tạo ra cấu trúc gel mạnh hơn và khả năng giữ nước tốt hơn, trong khi hạt khác có thể tạo ra kết cấu mềm mại và mịn màng hơn. Đó là lý do tại sao việc chọn đậu nành phải liên quan đến mục tiêu sản phẩm cuối cùng. Một loại đậu nành phù hợp cho đậu phụ cứng có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho đậu phụ mềm hoặc đậu phụ mịn.

YSL giúp khách hàng đánh giá đậu nành dựa trên mục tiêu sản phẩm, điều kiện nguồn cung địa phương và định vị thị trường. Điều này đặc biệt quan trọng đối với khách hàng nước ngoài vì các giống đậu nành, thời gian thu hoạch, điều kiện lưu trữ và chất lượng chuỗi cung ứng có thể khác nhau rất nhiều theo từng khu vực. Lựa chọn đúng loại đậu nành ngay từ đầu giúp cải thiện sự ổn định của sản phẩm và giảm thiểu tổn thất trong sản xuất.

Hiểu về protein 11S và 7S để kiểm soát kết cấu đậu phụ

Một lĩnh vực kỹ thuật mà nhiều nhà cung cấp thiết bị không giải thích là tỷ lệ protein 11S và 7S trong đậu nành. Hai phân đoạn protein này đóng vai trò quan trọng trong kết cấu đậu phụ và sự hình thành gel.

Protein 11S, còn được gọi là glycinin, góp phần tạo ra cấu trúc gel mạnh mẽ hơn, khả năng giữ nước tốt hơn và kết cấu chắc chắn hơn. Nó thường phù hợp hơn cho đậu phụ chắc, đậu phụ cực chắc và đậu phụ xông khói. Protein 7S, còn được gọi là beta-conglycinin, có xu hướng tạo ra kết cấu mềm mại và mịn màng hơn, điều này có thể phù hợp hơn cho đậu phụ mềm và các sản phẩm kiểu silken.

Điều này có nghĩa là chất lượng đậu phụ không chỉ được xác định bởi tỷ lệ protein tổng cộng. Cấu trúc protein bên trong của đậu nành cũng quan trọng. Đối với các nhà sản xuất có kế hoạch xây dựng một doanh nghiệp đậu phụ nghiêm túc, việc hiểu sự khác biệt này có thể giúp giảm sự không đồng nhất của sản phẩm và cải thiện phát triển công thức.

Quản lý độ ngọt sữa đậu nành và thiết kế sản phẩm

Nồng độ sữa đậu nành là một điểm kiểm soát quan trọng khác trong sản xuất đậu phụ. Các sản phẩm đậu phụ khác nhau yêu cầu các mức Brix sữa đậu nành khác nhau. Đậu phụ mềm có thể yêu cầu nồng độ thấp hơn, trong khi đậu phụ cứng thường yêu cầu nồng độ cao hơn để đạt được kết cấu chắc chắn hơn và hàm lượng protein cao hơn.

Ví dụ, đậu phụ mềm có thể sử dụng khoảng Brix sữa đậu nành từ 10 đến 11, đậu phụ cứng có thể sử dụng từ 11 đến 12, và đậu phụ cực cứng có thể sử dụng từ 12 đến 13 tùy thuộc vào công thức và mục tiêu sản phẩm. Đậu phụ xông khói cũng có thể yêu cầu kiểm soát nồng độ cẩn thận vì sự mất nước trong quá trình xông khói ảnh hưởng đến trọng lượng và kết cấu cuối cùng.

Quản lý Brix ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất, hàm lượng protein, cảm giác miệng, chi phí sản xuất và lợi tức đầu tư. Nếu sữa đậu nành quá yếu, đậu phụ có thể thiếu cấu trúc và mật độ protein. Nếu nó quá đặc, sản phẩm có thể trở nên quá cứng, tốn kém hoặc khó chế biến. YSL hỗ trợ khách hàng trong việc thiết kế các mục tiêu Brix dựa trên loại sản phẩm, giá thị trường, kích thước bao bì và năng suất dự kiến.

Việc chọn chất đông tụ xác định đặc tính cuối cùng của đậu phụ

Chất đông tụ không chỉ là các thành phần được thêm vào để làm sữa đậu nành trở thành đậu phụ. Chúng xác định kết cấu, hương vị, năng suất và bản sắc sản phẩm. Các chất đông tụ khác nhau tạo ra các đặc tính đậu phụ khác nhau, và việc chọn lựa chất đông tụ phù hợp phụ thuộc vào thị trường mục tiêu và phong cách sản phẩm.

Nigari, hay clorua magiê, thường được liên kết với hương vị đậu nành phong phú hơn và một hồ sơ hương vị truyền thống hơn. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm đậu phụ kiểu Nhật. Sulfate canxi có thể hỗ trợ năng suất cao hơn và kết cấu ổn định, khiến nó trở nên phổ biến trong nhiều ứng dụng đậu phụ thương mại. GDL thường được sử dụng cho đậu phụ mềm vì nó tạo ra một cấu trúc mịn màng và tinh tế.

YSL giúp khách hàng phát triển công thức chất đông tụ, tỷ lệ thêm vào, phương pháp trộn và kiểm soát đông tụ. Điều này rất quan trọng vì những thay đổi nhỏ trong liều lượng chất đông tụ hoặc thời gian quy trình có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong kết cấu đậu phụ. Đối với sản xuất thương mại, mục tiêu không chỉ là làm đậu phụ một lần. Mục tiêu là sản xuất cùng một loại đậu phụ một cách nhất quán, lô này sau lô khác.

Quản lý sản lượng là một quyết định kinh doanh

Năng suất là một trong những chỉ số kinh doanh quan trọng nhất trong sản xuất đậu phụ. Nói một cách đơn giản, năng suất có nghĩa là bao nhiêu kilogam đậu phụ có thể được sản xuất từ một kilogam đậu nành. Một năng suất 2.0 có nghĩa là một kilogam đậu nành sản xuất khoảng hai kilogam đậu phụ. Tuy nhiên, mục tiêu năng suất chính xác phụ thuộc vào loại sản phẩm.

Đậu phụ cứng extra thường có năng suất thấp hơn vì nó chứa ít nước hơn và cần phải ép nhiều hơn. Đậu phụ cứng có thể có năng suất trung bình. Đậu phụ xông khói có thể cần lập kế hoạch thêm vì quá trình xông khói có thể làm giảm độ ẩm và ảnh hưởng đến trọng lượng cuối cùng. Điều này có nghĩa là năng suất phải được thiết kế cùng với hàm lượng protein, mức độ ẩm, trọng lượng sản phẩm và vị trí bán lẻ.

Một sản lượng cao không phải lúc nào cũng tốt hơn nếu sản phẩm cuối cùng trở nên quá mềm, không ổn định hoặc có hàm lượng protein thấp. Một sản lượng thấp hơn có thể chấp nhận được nếu sản phẩm có thể đạt được giá thị trường cao hơn. YSL làm việc với khách hàng để thiết kế các mục tiêu sản lượng phù hợp với cả chất lượng sản phẩm và chiến lược kinh doanh.

Giá trị của quy trình chiết xuất xay lạnh kép

YSL sử dụng hệ thống chiết xuất xay lạnh kép. Sự khác biệt chính so với quy trình xay nóng truyền thống là okara được tách ra trước khi làm nóng. Điều này có nghĩa là hệ thống làm nóng sữa đậu nành thay vì làm nóng hỗn hợp sữa đậu nành và okara.

Thiết kế quy trình này có thể giúp giảm mức sử dụng năng lượng hơi nước vì dây chuyền sản xuất không cần phải làm nóng vật liệu rắn không cần thiết. Nó cũng có thể hỗ trợ việc thu hồi protein tốt hơn, cải thiện quá trình chiết xuất sữa đậu nành và hiệu suất sản xuất ổn định hơn. Đối với các nhà máy đậu phụ thương mại, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn đến chi phí vận hành lâu dài.

Tiết kiệm năng lượng rất quan trọng vì sản xuất đậu phụ không phải là một khoản đầu tư một lần. Một nhà máy hoạt động mỗi ngày, và việc tiêu thụ hơi nước, sử dụng nước, hiệu quả lao động và năng suất đều ảnh hưởng đến lợi nhuận. Một hệ thống sản xuất giảm thiểu lãng phí và cải thiện hiệu quả chiết xuất có thể tạo ra giá trị đo lường được trong suốt vòng đời của thiết bị.

FAT với Đậu nành Thật, Đậu phụ Thật và Dữ liệu Sản xuất Thật

Đối với YSL, FAT không chỉ là một bài kiểm tra cơ khí. Nhiều nhà cung cấp thiết bị sử dụng FAT để kiểm tra động cơ, cảm biến, hệ thống PLC và chuyển động cơ bản của máy. Những kiểm tra này là cần thiết, nhưng chúng không chứng minh rằng dây chuyền có thể sản xuất đậu phụ thương mại.

FAT của YSL khác biệt vì nó bao gồm quy trình chế biến đậu nành thực sự và sản xuất đậu phụ thực tế. Trước khi vận chuyển, các giai đoạn quy trình chính được kiểm tra, bao gồm xử lý đậu nành, chiết xuất sữa đậu nành, đông tụ, ép, cắt và xác minh công suất. Khách hàng có thể xem xét kết cấu đậu phụ, năng suất, hàm lượng protein, hiệu suất sản xuất và các chỉ số liên quan đến sản phẩm khác trước khi thiết bị rời khỏi Đài Loan.

Cách tiếp cận này giảm thiểu sự không chắc chắn trong quá trình lắp đặt và đưa vào vận hành tại địa điểm của khách hàng. Thay vì phát hiện ra các vấn đề sản xuất lớn sau khi thiết bị được giao, YSL làm việc để xác định và giải quyết các câu hỏi quy trình quan trọng trước khi giao hàng. Đối với khách hàng, điều này có thể rút ngắn thời gian cần thiết để đạt được sản xuất thương mại và giảm chi phí khắc phục sự cố tại chỗ.

YSL tin rằng giá trị của thiết bị không được chứng minh khi máy móc được giao. Nó được chứng minh khi khách hàng có thể sản xuất đậu phụ thành công. Đó là lý do tại sao YSL đầu tư thời gian và nguồn lực vào việc lắp ráp, kiểm tra và xác thực sản xuất thực tế trước khi giao hàng. Mục đích là để giữ rủi ro sản xuất trong nhà máy của YSL, không chuyển giao nó cho nhà máy của khách hàng.

Đào tạo tại chỗ từ đậu nành đầu tiên đến đậu phụ đóng gói đầu tiên

Sau khi lắp đặt, các kỹ sư của YSL cung cấp đào tạo tại chỗ để giúp đội ngũ của khách hàng hiểu rõ quy trình sản xuất đầy đủ. Điều này bao gồm xử lý đậu nành, xay xát và chiết xuất, kiểm soát nồng độ sữa đậu nành, đông tụ, ép, quản lý năng suất, kiểm soát chất lượng và phát triển sản phẩm mới.

Mục tiêu không chỉ là dạy khách hàng cách vận hành máy móc. Mục tiêu là giúp đội ngũ của khách hàng hiểu cách kiểm soát quy trình sản xuất đậu phụ. Điều này rất quan trọng vì các nhân viên vận hành cần phải phản ứng với các điều kiện sản xuất thực tế, chẳng hạn như sự biến đổi của đậu nành, thay đổi theo mùa, sự khác biệt về nhiệt độ, điều chỉnh kết cấu sản phẩm và yêu cầu công thức cụ thể cho từng thị trường.

Từ hạt đậu nành đầu tiên đến miếng đậu phụ đóng gói đầu tiên, YSL hỗ trợ khách hàng trong quá trình chuyển đổi từ lắp đặt thiết bị đến sản xuất thực tế. Đào tạo thực tiễn này giúp khách hàng xây dựng năng lực nội bộ, giảm sự phụ thuộc vào hỗ trợ bên ngoài và chuẩn bị cho hoạt động thương mại lâu dài.

Tại sao khách hàng toàn cầu chọn YSL

Khách hàng toàn cầu chọn YSL vì họ cần nhiều hơn một nhà cung cấp máy móc. Họ cần một đối tác hiểu biết về sản xuất đậu phụ từ nguyên liệu thô đến sản phẩm hoàn thiện. YSL hỗ trợ khách hàng với thiết bị, chuyển giao công nghệ, phát triển công thức, xác nhận FAT, đào tạo tại chỗ, tối ưu hóa năng suất, phát triển sản phẩm, lập kế hoạch nhà máy và hỗ trợ sản xuất thương mại.

Đối với các công ty gia nhập ngành đậu phụ, sự hỗ trợ này giảm thiểu rủi ro mắc phải những sai lầm tốn kém trong giai đoạn đầu. Đối với các nhà sản xuất thực phẩm hiện có, nó giúp kết nối đầu tư thiết bị với hiệu suất sản xuất và mục tiêu thị trường. Đối với các thương hiệu thực phẩm từ thực vật, nó cung cấp một nền tảng để phát triển nhiều sản phẩm đậu phụ từ một nền tảng sản xuất.

Thập kỷ tiếp theo của thị trường đậu phụ toàn cầu sẽ thuộc về những công ty chuẩn bị sớm, xây dựng khả năng sản xuất linh hoạt và chọn những đối tác có thể hỗ trợ cả về máy móc và kiến thức sản xuất. Khi đậu phụ tiếp tục phát triển từ một món ăn truyền thống của châu Á thành một lựa chọn protein toàn cầu, cơ hội là rất rõ ràng. Thách thức là liệu các nhà sản xuất có sẵn sàng sản xuất với sự nhất quán, hiệu quả và linh hoạt trên thị trường hay không.

YSL đã dành 37 năm để giúp khách hàng biến đậu nành thành các sản phẩm đậu phụ thương mại. Từ hạt đậu nành đầu tiên đến sản phẩm đóng gói đầu tiên, YSL làm việc với khách hàng để xây dựng không chỉ một dây chuyền sản xuất, mà còn một doanh nghiệp đậu phụ thành công.

Các nhà sản xuất thực phẩm, các thương hiệu dựa trên thực vật và các nhà đầu tư đang lên kế hoạch cho một dự án sản xuất đậu phụ có thể yêu cầu tư vấn dây chuyền sản xuất, lập kế hoạch bố trí, đánh giá năng suất, chi tiết quy trình FAT và hỗ trợ phát triển sản phẩm từ đội ngũ YSL.

Bắt đầu dự án sản xuất đậu phụ của bạn với một đối tác hiểu biết về cả thiết bị và công nghệ đậu phụ.