2007 Ăn uống lành mạnh với Hướng dẫn Thực phẩm của Canada và 2019 Ăn nhiều loại thực phẩm lành mạnh mỗi ngày với Hướng dẫn Thực phẩm của Canada

Hasan Hutchinson, Giám đốc Tổng cục Chính sách và Khuyến khích Dinh dưỡng tại Health Canada, cho biết cách tiếp cận mới là một nỗ lực để hữu ích hơn cho người Canada.

Để đạt được điều đó, hướng dẫn không còn bao gồm số lượng khẩu phần của các loại thực phẩm khác nhau trong thực đơn hàng ngày, mà thay vào đó khuyến khích mọi người ăn nhiều hơn một số thứ và ít hơn một số thứ khác.

“Chúng tôi đã thực hiện một lượng nghiên cứu đáng kể khi đánh giá hướng dẫn thực phẩm trước đây, và những gì chúng tôi nghe từ người Canada là rất khó khăn và quá phức tạp để xử lý các khuyến nghị về một số lượng phần nhất định với kích thước cụ thể,” Hutchinson nói với các phóng viên trong một buổi họp báo kỹ thuật vào thứ Hai.

Cầu vồng biểu tượng của hướng dẫn năm 2007 — với các khuyến nghị ăn từ bốn đến mười phần rau, chẳng hạn như 1/2 cốc mỗi loại tùy thuộc vào độ tuổi và loại rau — đã nhường chỗ cho đĩa, một nửa trong số đó nên được phủ đầy trái cây và rau củ.

Biểu đồ trên cho thấy bạn cần bao nhiêu phần ăn theo Hướng dẫn Thực phẩm từ mỗi nhóm thực phẩm bốn nhóm mỗi ngày. (Hướng dẫn Thực phẩm Canada 2007)

“Không phải là về khẩu phần mà là về tỷ lệ,” Hutchinson giải thích, “và cách kết hợp điều đó vào bữa ăn gia đình, đồ ăn nhẹ và các buổi tụ họp. Để biến nó thành hiện thực trong cuộc sống hàng ngày của bạn.”

Một phần tư đĩa nên được phủ bằng ngũ cốc nguyên hạt, như gạo, mì hoặc quinoa, và phần còn lại nên được lấp đầy bằng protein — tốt nhất là từ thực vật, theo hướng dẫn thực phẩm, như đậu lăng hoặc đậu.

Tại sao lại là protein từ thực vật? Để tăng cường lượng chất xơ và giảm lượng thịt chế biến và chất béo bão hòa, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư đại tràng và tiểu đường loại 2.

Biến mất, cùng với cầu vồng, là nhóm thực phẩm “sữa và các sản phẩm thay thế”, một sự thay đổi bị ngành công nghiệp sữa phản đối mạnh mẽ.

Trong một tuyên bố được phát hành vào đầu tháng Giêng, Hiệp hội Nông dân Sữa Canada cho biết việc “giảm nhấn mạnh” các sản phẩm sữa liên quan đến các nguồn protein khác sẽ có hại cho sức khỏe, chưa kể đến ngành công nghiệp.

“Không có lý do khoa học nào để giảm thiểu vai trò của các sản phẩm từ sữa trong một chế độ ăn uống lành mạnh vì chúng là nguồn cung cấp chính của 6 trong số 8 chất dinh dưỡng mà hầu hết người Canada đã thiếu,” bà Isabelle Neiderer, Giám đốc Dinh dưỡng và Nghiên cứu của Hiệp hội Nông dân Sữa Canada, và là một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký cho biết. “Các sản phẩm từ sữa và các thực phẩm protein khác không thể thay thế cho nhau. … Việc gộp các sản phẩm từ sữa với các thực phẩm protein khác sẽ dẫn đến việc tiêu thụ không đủ các chất dinh dưỡng quan trọng.”

Tuy nhiên, hướng dẫn mới, bao gồm các sản phẩm sữa ít béo như sữa và phô mai cùng với các lựa chọn khác cho protein, dựa trên một đánh giá kỹ lưỡng các báo cáo khoa học từ năm 2006 - loại trừ các báo cáo được ủy quyền bởi ngành công nghiệp thực phẩm.

Mục tiêu là giảm các bệnh mãn tính như bệnh tim thiếu máu cục bộ, đột quỵ, ung thư đại trực tràng, tiểu đường và ung thư vú, những bệnh này đặc biệt bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống.

"Điều quan trọng là những gì chúng tôi đã làm là dựa trên các khuyến nghị của chúng tôi trên bằng chứng khoa học vững chắc. Chỉ vậy thôi. Đó là điều thúc đẩy chúng tôi," Hutchinson nói. "Chúng tôi đã cam kết mạnh mẽ không gặp gỡ hoặc bị ảnh hưởng bởi ngành công nghiệp hoặc (sử dụng) các báo cáo được tài trợ bởi ngành công nghiệp."

Khoảng 27.000 người, bao gồm "các bên liên quan quan tâm", đã tham gia vào các cuộc tham vấn trực tuyến, Hutchinson cho biết, và Health Canada cũng đã tham khảo ý kiến của các học giả, chuyên gia bản địa, chính phủ tỉnh và lãnh thổ, các cơ quan quản lý chuyên môn y tế, các tổ chức và tổ chức từ thiện.

Nhằm giảm tỷ lệ đáng báo động của bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì ở trẻ em, hướng dẫn khuyến khích người tiêu dùng, các chuyên gia y tế và nhà hoạch định chính sách cũng nên suy nghĩ về những gì họ uống, và chọn nước là đồ uống ưu tiên, thay vì nước ngọt, nước trái cây và sữa có hương vị — tức là sữa có đường.

Alfred Aziz, một Giám đốc khác tại Health Canada, đã trích dẫn một nghiên cứu gần đây của Statistics Canada cho thấy những đồ uống có đường này là nguồn cung cấp đường số 1 cho trẻ em. Nước trái cây và sữa socola có giá trị dinh dưỡng, nhưng chúng cũng bổ sung rất nhiều calo.

Cuối cùng, Hướng dẫn Thực phẩm mới khuyến khích người Canada không chỉ nghĩ về những gì họ ăn, mà còn về cách họ ăn. Trong số các khuyến nghị của nó là khuyên mọi người dành thời gian để ăn và nhận biết khi nào họ đói và khi nào họ no.

Họ nên nấu ăn thường xuyên hơn — và dạy trẻ em nấu ăn — thay vì ăn thực phẩm chế biến sẵn có hàm lượng natri và đường cao, và họ nên ăn cùng nhau, chia sẻ các truyền thống ẩm thực qua các thế hệ và văn hóa.

Hướng dẫn thực phẩm mới sẽ có sẵn trực tuyến vào thứ Ba, bao gồm một "bảng tóm tắt" hai trang về các hướng dẫn. Health Canada cũng đang làm việc trên một "Mô hình Ăn Uống Lành Mạnh cho Các Chuyên Gia Y Tế và Các Nhà Lập Chính" sẽ được phát hành vào cuối năm nay, trong đó sẽ chứa các khuyến nghị cụ thể và chính xác hơn để sử dụng trong việc phát triển thực đơn cho các trường học, nhà ở cho người cao tuổi và bệnh viện, chẳng hạn.

5 chìa khóa của Health Canada cho một chế độ ăn uống lành mạnh