Q16. Почему мой выход тофу ниже ожидаемого?
Низкий выход тофу может быть вызван плохим качеством сои, недостаточным замачиванием, низкой экстракцией белка, неправильными соотношениями воды, нестабильной концентрацией соевого молока или неполной коагуляцией. Избыточные твердые вещества и влага, остающиеся в окаре, также могут указывать на неэффективное измельчение и отделение. Проверьте весь процесс, а не только корректируйте коагулянт. YSL Food может помочь оценить условия измельчения, варки, коагуляции и прессования, чтобы определить, где теряется материал.