سوال ۱۸. چگونه میتوانم بافت توفوی خود را نرمتر و یکنواختتر کنم؟
نگهداری از خیساندن سویا، آسیاب کردن، غلظت شیر سویا، دمای پخت و دوز کوagulant باید ثابت باشد. مخلوط کردن ملایم و فشار کنترل شده نیز به جلوگیری از شکستن کوردها و بافت نامنظم کمک میکند.