D18. Come posso rendere la consistenza del mio tofu più liscia e uniforme?
Mantieni costanti l'ammollo della soia, la macinazione, la concentrazione del latte di soia, la temperatura di cottura e il dosaggio del coagulante. Una mescolanza delicata e una pressatura controllata aiutano anche a prevenire la rottura dei cagli e una consistenza irregolare.