טופו Mapo

טופו Mapo

טופו Mapo הוא אחד מייצוגי המטבח הסיצ'ואני במטבח הסיני.

Mapo טופו פופולרי מאוד ברחבי העולם, והתיבול החריף שלו לעיתים קרובות מופחת ומשתנה עם תבלינים מקומיים. Mapo טופו מתקפלת תשומת לב למאפיינים של קנאביס, חריף, רענן, חם, רך, מקושקש (הטופו שלם ולא רקוב), וצרוב (בשר הפסטרמה צרוב וריחני). לאחר שהבשר מבושל, הוסף רסק פול, טמפה, אבקת פלפל אדום, רוטב סויה, מלח, סוכר, טגן עד שמזין, לאחר מכן הוסף פרוסות טופו ומרק, הביאו לרתיחה, הוסיפו בצל, ג'ינגר, שום, מסמיך עם מים ואבקת טאיבאי, ובשל לפני הוספת אבקת פלפל ושמן סוסמי או שמן שומשום. היו שינויים ברכיבים ובתהליכים, הדגש על קנביס, חריף, חם ומלוח.