Kuinka valmistaa tofua vaihe vaiheelta - Koti- ja ammattituotannosta

Mitä tarvitset tofujen valmistamiseen

Avainainesosat

Aloittaaksesi tofujen valmistamisen, tarvitset vain kolme tärkeää ainesosaa: soijapavut, vesi ja koagulantti.

• Soijapavut
• Vesi
• Koagulantti
  • Teollinen käyttö: Nigari, kipsi ja GDL ovat suosittuja teollisuusympäristöissä, koska ne tarjoavat vakaata, ennustettavaa hyytymistä ja johdonmukaista tuotekvaliteettia. Nigari ja kipsi tuottavat kiinteitä, tasalaatuisia lohkoja, jotka ovat ihanteellisia massatuotantoon, kun taas GDL tarjoaa hidasta, hallittua hyytymistä—täydellinen silkkisen tofun ja automatisoitujen prosessointilinjojen valmistukseen.
  • Kotikäyttö: Sitruunamehu ja sitruunahappo ovat yleisiä kotitekoisessa tofun valmistuksessa niiden helpon saatavuuden ja yksinkertaisen käsittelyn vuoksi. Jotkut kotikokit käyttävät myös pieniä määriä nigaria perinteisemmän rakenteen saavuttamiseksi. GDL:ää käytetään toisinaan myös kotona, erityisesti pehmeän, vanukasmaisen tofun valmistamiseen vähällä vaivalla.

Oleelliset työkalut

Tarvittavat oleelliset työkalut ovat tehosekoitin, kattila, tofu-kangas ja tofu-muotti tai laatikko.

Ensinnäkin, liota soijapapuja kunnes ne ovat täysin hydratoituneet, sitten jauha ne veden kanssa saadaksesi tasaisen taikinan. Suodata seos kankaan läpi erottaaksesi raaka soijamaito okarasta.

Seuraavaksi kuumenna soijamaito kiehuvaksi, hauduta lyhyesti raakojen makujen poistamiseksi, sitten jäähdytä se oikeaan lämpötilaan. Lisää hitaasti koagulanttia, kuten nigaria, kalsiumsulfaatia tai GDL:ää. Tämän jälkeen sekoita varovasti, kunnes soijamaito muodostaa pehmeän juustokimpaleen.

Kun juustokimpale on asettunut, siirrä se kankaan vuorattuun muottiin ja purista ylimääräinen vesi pois. Anna sen jäähtyä ja kovettua, sitten irrota muotista ja leikkaa paloiksi valmiin tofun tuottamiseksi.

3. Kaupallinen tuotanto

Nämä perusvälineet korvataan erikoislaitteilla tarkkuuden ja nopeuden vuoksi: Jokaisella koneella on erityinen rooli soijapapujen muuttamisessa tasaisiksi, korkealaatuisiksi tofu-paloiksi. Kaiken tämän aikana minimoidaan manuaalinen työ ja inhimilliset virheet.

(1). Soijamaitokone tai keittokone

Tämä järjestelmä jauhaa, suodattaa ja kuumentaa soijapavut automaattisesti, tuottaen jatkuvan virtauksen tuoretta soijamaitoa. Kehittynyt lämpötilan ja sekoituksen hallinta varmistaa kuumentamisen ja estää palamisen, kun taas integroitu suodatusjärjestelmä poistaa okaraa tehokkaasti saavuttaen sileän ja puhtaan soijapohjan.

(2). Koagulaatiotankki

Kun soijamaito on valmistettu, se siirretään koagulaatiotankkiin, jossa tarkka lämpötilan säätö ja automatisoitu koagulaation annostelu takaavat tilan juuston muodostumisen. Nämä tankit on usein varustettu sekoittimilla ja digitaalisilla antureilla, jotta jokaisen erän rakenne pysyy tasaisena. Olipa kyseessä silkkinen, kiinteä tai kuiva tofu.

(3). Tofupuristuskone

Lopuksi juustot muotoillaan tofupuristuskoneessa, joka kohdistaa tasaisen, ohjelmoitavan paineen muodostaen tasalaatuisia tofupalikoita. Järjestelmä hallitsee puristusaikaa, lämpötilaa ja paineen tasoja, mikä johtaa yhtenäiseen tiheyteen ja kosteuspitoisuuteen.

YSL Foodin edistyneet mallit sisältävät myös automaattiset muotinpoisto- ja jäähdytystoiminnot, mikä mahdollistaa sujuvan siirtymisen pakkausvaiheeseen.

[YSL:n suositus: Tapaa Tofu Star]

Vaiheittainen opas: Kuinka tehdä tofua

Koagulaation tiede

1. Mitä tapahtuu, kun soijamaito muuttuu juustoksi

Kun koagulantti kohtaa kuuman soijamaidon, proteiinit avautuvat ja sitoutuvat yhteen, vangiten vettä ja rasvaa muodostaen juustoa.

Lämpötilan ja pH:n on oltava juuri oikeat - liian kylmä ja tofu pysyy vetisenä, liian kuuma ja se muuttuu rakeiseksi.

Kaupallisissa tofu-linjoissa anturit ja digitaaliset ohjaimet pitävät nämä tekijät vakaana tasaisille, johdonmukaisille juustoille.

2. Oikean koagulantin valinta (tehdas vs. kotitekoinen)

(1). Tehdasta varten

• Nigari (magnesiumkloridi)

  Tuottaa pehmeää, silkkistä tofua, jossa on hienovarainen maku.

• Kipsi (kalsiumsulfaatti)

  Tuottaa kiinteää tofua, jossa on lisättyä kalsiumia, täydellinen paistamiseen tai grillaamiseen.

• GDL (glucono-delta-laktoni)

  Tuottaa sileää, vanukasmaista tofua, jossa on lempeä, tasainen koagulaatio.

(2). Kotitekoista varten

• Sitruunahappo/sitruunamehu

  Nopea ja helppo kotitekoiselle tofulle, mutta vähemmän tarkka suurille erille.

Yleiset virheet: Liiallinen sekoittaminen tai liian alhainen lämpötila

• Liiallinen sekoittaminen

  Rikkoo raejuustoa ja tekee tofusta murenevaa — sekoita varovasti, anna sitten levätä.

• Liian alhainen lämpötila

  Estää proteiinien sitoutumisen; soijamaitoa tulisi kuumentaa noin 90–95°C ennen koagulantin lisäämistä.

YSL Foodin lämpötilansäätöjärjestelmät auttavat estämään näitä ongelmia, pitäen jokaisen tofuerän täydellisesti kiinteänä ja tasaisena.

Kotitekoinen vs. kaupallinen tofun tuotanto

Yleisimmät kysymykset tofun valmistamisesta (UKK)

1. Miksi tofuni hajoaa puristamisen jälkeen?

   Yleensä raejuusto oli alikypsää tai sitä sekoitettiin liikaa.Teollisessa tuotannossa painetta ja lämpötilaa ohjataan digitaalisesti tämän välttämiseksi.

2. Mikä koagulantti antaa pehmeimmän koostumuksen?

   Nigari tuottaa silkkisintä tofua, kun taas kipsi antaa tiheämmän rakenteen, joka on ihanteellinen paistamiseen tai grillaamiseen.

3. Kuinka kauan minun pitäisi puristaa tofua?

   Puristusaika ei ole kiinteä ja riippuu paikallisista olosuhteista, kuten ilmastosta, soijapavun lajikkeesta ja halutusta tofun kovuudesta.Kaupalliset tofupuristuskoneet mahdollistavat käyttäjien hienosäätää painetta ja kestoa, varmistaen tasaiset tulokset ilman, että luotetaan yleiseen aikasettiin.

4. Voinko käyttää uudelleen jäljelle jäänyttä soijapulpia (okaraa)?

   Kyllä!Okara on kuitupitoinen ja proteiinirikas, ja sitä käytetään yleisesti leivonnassa, välipaloissa tai vegaanisissa lihavaihtoehdoissa.

5. Miten tehtaissa automatisoidaan tofujen valmistus?

   Integroitu liotus-, jauhamis-, hyytymisen ja puristamisen järjestelmä, jota ohjataan PLC (ohjelmoitava logiikkakontrolleri) paneeleilla.Pienille yrityksille kompakti tofukone tarjoaa helpon siirtymisen käsintehtävästä automatisoituun tuotantoon.

Katso, miten ammattilaiset valmistavat tofua

Liottamisesta puristamiseen prosessi pysyy samana - mutta automaatio muuttaa kaiken. Katso, miten YSL Foodin tofulinja muuttaa yksinkertaiset soijapavut täydellisesti muotoilluiksi tofupalikoiksi ilman manuaalista käsittelyä.

[Katso, miten se toimii]