Jak vyrobit tofu krok za krokem - od domácího po profesionální výrobu

Co budete potřebovat k výrobě tofu

Klíčové složky

K tomu, abyste se naučili, jak vyrobit tofu, potřebujete pouze tři základní ingredience: sójové boby, vodu a koagulant.

• Sójové boby
• Voda
• Koagulant
  • Průmyslové použití: Nigari, sádra a GDL jsou preferovány v továrních prostředích, protože nabízejí stabilní, předvídatelnou koagulaci a konzistentní kvalitu produktu. Nigari a sádra produkují pevné, uniformní bloky ideální pro hromadnou výrobu, zatímco GDL poskytuje pomalou, kontrolovanou koagulaci - ideální pro hedvábný tofu a automatizované výrobní linky.
  • Domácí použití: Citronová šťáva a kyselina citronová jsou běžné pro domácí výrobu tofu díky své snadné dostupnosti a jednoduchému zpracování. Někteří domácí kuchaři také používají malé množství nigari pro tradičnější texturu. GDL se občas používá i doma, zejména pro výrobu měkkého, pudinkovitého tofu s minimálním úsilím.

Základní nástroje

Základními nástroji, které potřebujete, jsou mixér, hrnec, tofu látka a tofu forma nebo krabice.

Nejprve namočte sójové boby, dokud nejsou plně hydratované, poté je rozemelte s vodou, abyste vytvořili hladkou kaši. Směs přeceďte přes látkový sáček, abyste oddělili syrové sójové mléko od okary.

Poté zahřejte sójové mléko k varu, krátce povařte, abyste odstranili syrové chutě, a poté ho ochlaďte na správnou teplotu. Pomalu přidejte koagulant, jako je nigari, síran vápenatý nebo GDL. Poté jemně míchejte, dokud se sójové mléko nezformuje do měkkého tvarohu.

Jakmile se tvaroh ustálí, přeneste ho do formy vyložené látkou a stlačte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Nechte ho vychladnout a zpevnit, poté vyjměte z formy a nakrájejte na bloky, abyste vyrobili hotové tofu.

3. Pro komerční výrobu

Tyto základní nástroje jsou nahrazeny specializovaným vybavením pro přesnost a rychlost: Každý stroj hraje specifickou roli při přeměně sójových bobů na jednotné, vysoce kvalitní tofu bloky. A to vše při minimalizaci manuální práce a lidské chyby.

(1). Stroj na sójové mléko nebo vařič

Tento systém automaticky mletí, filtruje a zahřívá sójové boby, čímž produkuje nepřetržitý tok čerstvého sójového mléka. Pokročilá kontrola teploty a míchání zajišťuje ohřev a zabraňuje připálení, zatímco integrované filtrační systémy efektivně odstraňují okaru, aby se dosáhlo hladkého a čistého sójového základu.

(2). Koagulační nádrž

Jakmile je sójové mléko připraveno, je převedeno do srážecí nádrže, kde přesná regulace teploty a automatizované dávkování srážení zaručuje vznik tvarohu. Tyto nádrže jsou často vybaveny míchadly a digitálními senzory, aby se udržela jednotná textura v každé šarži. Ať už se jedná o výrobu hedvábného, pevného nebo sušeného tofu.

(3). Stroj na lisování tofu

Nakonec jsou tvarovány tvarohy ve stroji na lisování tofu, který aplikuje rovnoměrný, programovatelný tlak k vytvoření konzistentních bloků tofu. Systém řídí čas lisování, teplotu a úrovně tlaku, což vede k jednotné hustotě a obsahu vlhkosti.

Pokročilé designy YSL Food také zahrnují automatické demoldingové a chladicí funkce, což umožňuje hladký přechod do fáze balení.

[ Doporučení YSL: Seznamte se s Tofu Star]

Krok za krokem: Jak vyrobit tofu

Věda za srážením

1. Co se stane, když se sójové mléko změní na tvaroh

Když se srážedlo setká s horkým sójovým mlékem, bílkoviny se rozvinou a spojí, čímž zachytí vodu a tuk a vytvoří tvaroh.

Teplota a pH musí být přesně správné — příliš studené a tofu zůstane vodnaté, příliš horké a stane se zrnitým.

V komerčních výrobních linkách tofu senzory a digitální ovládání udržují tyto faktory stabilní pro hladký a konzistentní tvaroh.

2. Výběr správného koagulantu (průmyslový vs. domácí)

(1). Pro průmyslový

• Nigari (hořečnatý chlorid)

  Vytváří měkké, hedvábné tofu s jemnou chutí.

• Sádrovec (síran vápenatý)

  Produkuje pevné tofu s přidaným vápníkem, ideální na smažení nebo grilování.

• GDL (glukono-delta-lakton)

  Produkuje hladké, pudinkové tofu s jemnou, rovnoměrnou koagulací.

(2). Pro domácí

• Kyselina citronová/citronová šťáva

  Rychlé a snadné na domácí tofu, ale méně přesné pro velké dávky.

Běžné chyby: Přílišné míchání nebo nedostatečné zahřívání

• Přílišné míchání

  Rozbije tvaroh a udělá tofu drobivé — míchejte jemně, pak nechte odpočinout.

• Nedostatečné zahřívání

  Zabraňuje spojování bílkovin; sójové mléko by mělo dosáhnout přibližně 90–95°C před přidáním koagulantu.

Teplotně řízené systémy YSL Food pomáhají předcházet těmto problémům, udržují každou dávku tofu dokonale zpevněnou a jednotnou.

Domácí vs. komerční výroba tofu

Časté dotazy o výrobě tofu (FAQ)

1. Proč se moje tofu po lisování rozpadá?

   Obvykle byly tvarohy nedovařené nebo příliš míchané.V průmyslové výrobě jsou tlak a teplota digitálně řízeny, aby se tomu předešlo.

2. Který koagulant dává nejjemnější texturu?

   Nigari vyrábí nejhedčí tofu, zatímco sádra poskytuje hustší texturu ideální pro smažení nebo grilování.

3. Jak dlouho bych měl lisovat tofu?

   Doba lisování není pevně stanovena a závisí na místních podmínkách, jako je klima, odrůda sóji a požadovaná tuhost tofu.Komerční stroje na lisování tofu umožňují operátorům jemně ladit tlak a dobu, což zajišťuje konzistentní výsledky bez spoléhání se na univerzální časové nastavení.

4. Mohu znovu použít zbylou sójovou drť (okara)?

   Ano!Okara je bohatá na vlákninu a bílkoviny, běžně se používá v pekařství, na svačiny nebo jako veganské alternativy masa.

5. Jak fabriky automatizují výrobu tofu?

   S integrovanými systémy namáčení, mletí, srážení a lisování řízenými panely PLC (Programovatelný logický kontroler).Pro malé podniky nabízejí kompaktní stroje na tofu snadný přechod z ruční výroby na automatizovanou produkci.

Podívejte se, jak profesionálové vyrábějí tofu

Od namáčení po lisování, proces zůstává stejný - ale automatizace mění vše. Sledujte, jak linka na tofu YSL Food přetváří jednoduché sójové boby na dokonale tvarované bloky tofu bez jakéhokoli ručního zpracování.

[Podívejte se, jak to funguje]