Kuidas teha tofut samm-sammult - kodusest tootmisest professionaalse tootmiseni

Mida vajad tofude valmistamiseks

Olulised koostisosad

Tofu valmistamise õppimiseks on sul vaja ainult kolme olulist koostisosad: sojaube, vett ja koagulanti.

• Sojaoad
• Vesi
• Koagulant
  • Tööstuslik kasutamine: Nigari, gips ja GDL on tehastes eelistatud, kuna need pakuvad stabiilset, ettearvatavat koagulatsiooni ja ühtlast toote kvaliteeti. Nigari ja gips annavad kindlaid, ühtlaseid plokke, mis on ideaalsed masstootmiseks, samas kui GDL tagab aeglase, kontrollitud koagulatsiooni - ideaalne siidise tofu ja automatiseeritud töötlemisliinide jaoks.
  • Kodune kasutamine: Sidrunimahl ja sidrunhape on koduses tofu valmistamises tavalised, kuna need on kergesti kättesaadavad ja lihtsad kasutada. Mõned kodukokad kasutavad ka väikestes kogustes nigarit, et saavutada traditsioonilisem tekstuur. GDL-i kasutatakse aeg-ajalt ka kodus, eriti pehme, pudingulaadse tofu valmistamiseks minimaalse vaevaga.

Olulised tööriistad

Olulised tööriistad, mida on vaja, on segisti, pott, tofu riie ja tofu vorm või kast.

Esiteks leotage sojaube, kuni need on täielikult niisutatud, seejärel jahvatage need veega, et luua ühtlane segu. Filtreerige segu läbi riidekoti, et eraldada toor soja piim okarast.

Seejärel kuumutage soja piim keemiseni, keetke lühidalt, et eemaldada toored maitsed, seejärel jahutage see sobivale temperatuurile. Lisage aeglaselt koagulant, nagu nigari, kaltsiumsulfaat või GDL. Pärast seda segage õrnalt, kuni soja piim moodustab pehme kohupiima.

Kui kohupiim tahkub, viige see riidega vooderdatud vormi ja vajutage, et eemaldada liigne vesi. Laske sellel jahtuda ja tahkuda, seejärel eemaldage vormist ja lõigake plokkideks, et toota valmistofo.

3. Kaubanduslik tootmine

Need põhivahendid asendatakse spetsialiseeritud seadmetega täpsuse ja kiirusena: Igal masinal on spetsiifiline roll sojaubade ühtlaste, kvaliteetsete tofu plokkide tootmisel. Kõik see vähendab käsitööd ja inimvigu.

(1). Soja piima valmistaja või keetmise masin

See süsteem jahvatab, filtreerib ja kuumutab automaatselt sojaube, tootes pideva voolu värsket sojapiima. Edasijõudnud temperatuuri ja segamise kontroll tagab kuumutamise ja takistab kõrvetamist, samas kui integreeritud filtreerimissüsteemid eemaldavad okara tõhusalt, et saavutada sile ja puhas sojabaas.

(2). Koagulatsioonipaak

Kui soja piim on valmistatud, kantakse see koagulatsioonitanki, kus täpne temperatuuri reguleerimine ja automatiseeritud koagulatsiooni doseerimine tagavad riivitud juustu moodustumise. Need tankid on sageli varustatud segistite ja digitaalsete sensoritega, et säilitada ühtlane tekstuur igas partiis. Olgu tegemist siidise, kindla või kuivatatud tofu tootmisega.

(3). Tofu pressimismasin

Lõpuks vormitakse kohupiim tofu pressimismasinas, mis rakendab ühtlast, programmeeritavat survet, et moodustada ühtlased tofu plokid. Süsteem kontrollib pressimise aega, temperatuuri ja rõhu taset, mis tagab ühtlase tiheduse ja niiskusesisalduse.

YSL Foodi edasijõudnud disainid sisaldavad ka automaatset vormist vabastamise ja jahutamise funktsioone, võimaldades sujuvat üleminekut pakendamisetappi.

[YSL soovitus: Kohtuge Tofu Star]

Samm-sammuline juhend: Kuidas teha tofu

Koagulatsiooni teadus

1. Mis juhtub, kui sojapiim muutub kohupiimaks

Kui koagulant puutub kokku kuuma sojapiimaga, siis valgud avanevad ja seonduvad, kinni pidades vett ja rasva, et moodustada kohupiima.

Temperatuur ja pH peavad olema just õiged — liiga külm ja tofu jääb veetuks, liiga kuum ja see muutub teraliseks.

Kommertstofo tootmisliinidel hoiavad sensorid ja digitaalsed juhtimisseadmed need tegurid stabiilsena, et saavutada sujuv ja ühtlane kohupiim.

2. Õige koagulandi valimine (Tehas vs. Kodune)

(1). Tehase jaoks

• Nigari (Magneesiumkloriid)

  Loodab pehme, siidise tofu õrna maitsega.

• Güps (Kaltsiumsulfaat)

  Toodab kindlat tofu, millele on lisatud kaltsiumi, ideaalne praadimiseks või grillimiseks.

• GDL (Glukono-delta-laktoon)

  Toodab sujuvat, kreemjat tofu õrna, ühtlase koagulatsiooniga.

(2). Koduse jaoks

• Sidrunhape/Sidrunimahl

  Kiire ja lihtne kodus valmistatud tofu jaoks, kuid vähem täpne suurte partiide puhul.

Tavalised vead: Üksikasjalik segamine või alajahtumine

• Üksikasjalik segamine

  Murdke kohupiim ja tehke tofu murenevaks — segage õrnalt, seejärel laske tal puhata.

• Alajahtumine

  Takistab valkude sidumist; soja piim peaks saavutama umbes 90–95°C enne koagulandi lisamist.

YSL Foodi temperatuurikontrollitud süsteemid aitavad neid probleeme vältida, hoides iga tofu partii ideaalselt seadistatud ja ühtlase.

Kodus valmistatud vs. Kaubanduslik tofu tootmine

Küsimused tofu valmistamise kohta (KKK)

1. Miks mu tofu laguneb pärast pressimist?

   Tavaliselt olid kohupiimad aliküpsetatud või liiga palju segatud.Tööstuslikus tootmises kontrollitakse survet ja temperatuuri digitaalselt, et seda vältida.

2. Milline koagulant annab pehmema tekstuuri?

   Nigari toodab siidiseima tofut, samas kui kips annab tihedama tekstuuri, mis sobib ideaalselt praadimiseks või grillimiseks.

3. Kui kaua peaksin tofut pressima?

   Pressimise aeg ei ole fikseeritud ja sõltub kohalikest tingimustest, nagu kliima, sojauba sort ja soovitud tofu kindlus.Kommertstofo pressimismasinad võimaldavad operaatoritel täpsustada survet ja kestust, tagades ühtlased tulemused ilma universaalse ajaseadmise kasutamiseta.

4. Kas ma saan taaskasutada järelejäänud soja pulbrit (okara)?

   Jah!Okara on rikas kiudainete ja valkude poolest, mida kasutatakse sageli küpsetistes, suupistetes või veganliha alternatiivides.

5. Kuidas tehased automatiseerivad tofu valmistamist?

   Integreeritud leotamise, jahvatamise, koagulatsiooni ja pressimise süsteemid, mida juhivad PLC (programmable logic controller) paneelid.Väikestele ettevõtetele pakuvad kompaktsed tofu masinad lihtsat üleminekut käsitööst automatiseeritud tootmisele.

Vaata, kuidas professionaalid tofut valmistavad

Alates leotamisest kuni pressimiseni jääb protsess samaks - kuid automatiseerimine muudab kõik. Vaata, kuidas YSL Foodi tofu tootmisliin muudab lihtsad sojaoad täiuslikult vormitud tofuplokkideks ilma igasuguse käsitsi töötlemiseta.

[Vaata, kuidas see töötab]