Как да направим тофу стъпка по стъпка - от домашно до професионално производство

Какво ще ви е нужно, за да направите тофу

Основни съставки

За да започнете да учите как да правите тофу, ви трябват само три основни съставки: соя, вода и коагулант.

• Соя
• Вода
• Коагулант
  • Промишлено използване: Нигари, гипс и GDL са предпочитани в заводски среди, тъй като предлагат стабилна, предсказуема коагулация и последователно качество на продукта. Нигари и гипс дават твърди, равномерни блокове, идеални за масово производство, докато GDL осигурява бавна, контролирана коагулация - перфектна за копринено тофу и автоматизирани производствени линии.
  • Домашно използване: Лимоновият сок и лимонената киселина са често срещани за домашно приготвяне на тофу благодарение на лесния достъп и простото боравене. Някои домашни готвачи също използват малки количества нигари за по-традиционна текстура. GDL понякога се използва и у дома, особено за приготвяне на меко, подобно на пудинг тофу с минимални усилия.

Основни инструменти

Основните инструменти, които са необходими, са блендер, тенджера, кърпа за тофу и форма или кутия за тофу.

Първо, накиснете соевите зърна, докато се хидратират напълно, след това ги смелете с вода, за да получите гладка смес. Прецедете сместа през кърпа, за да отделите суровото соево мляко от окарите.

След това загрейте соевото мляко до кипене, оставете да къкри за кратко, за да премахнете суровите вкусове, след което го охладете до подходящата температура. Бавно добавете коагулант, като нигари, калциев сулфат или GDL. След това внимателно разбъркайте, докато соевото мляко образува меко сирене.

След като сиренето се стегне, прехвърлете го в форма, покрита с кърпа, и притиснете, за да премахнете излишната вода. Оставете да се охлади и стегне, след което го извадете от формата и нарежете на блокчета, за да получите готов тофу.

3. За търговско производство

Тези основни инструменти се заменят с специализирано оборудване за прецизност и бързина: Всяка машина играе специфична роля в трансформацията на соевите зърна в равномерни, висококачествени блокчета тофу. Всичко това, докато се минимизира ръчният труд и човешката грешка.

(1). Машина за соево мляко или готварска машина

Тази система автоматично смели, филтрира и загрява соевите зърна, произвеждайки непрекъснат поток от прясно соево мляко. Напредналото управление на температурата и смесването осигурява загряване и предотвратява прегаряне, докато интегрираните филтрационни системи ефективно премахват окарите, за да постигнат гладка и чиста соева основа.

(2). Коагулационен резервоар

След като соевото мляко е приготвено, то се прехвърля в резервоара за коагулация, където прецизното регулиране на температурата и автоматизираното дозиране на коагуланта гарантират образуването на качествено извара. Тези резервоари често са оборудвани с разбърквачи и цифрови сензори, за да се поддържа равномерна текстура на всяка партида. Независимо дали се произвежда копринен, твърд или сушен

(3). Машина за пресоване на тофу

Накрая, изварата се оформя в машината за пресоване на тофу, която прилага равномерно, програмирано налягане за формиране на последователни блокчета тофу. Системата контролира времето за пресоване, температурата и нивата на налягане, което води до равномерна плътност и съдържание на влага.

Напредналите дизайни на YSL Food също включват автоматични функции за демолиране и охлаждане, което позволява плавен преход към етапа на опаковане.

[Препоръка на YSL: Запознайте се с Tofu Star]

Стъпка по стъпка ръководство: Как да направим тофу

Науката зад коагулацията

1. Какво се случва, когато соевото мляко се превърне в извара

Когато коагулантът се срещне с горещо соево мляко, протеините се разгъват и свързват помежду си, улавяйки вода и мазнини, за да образуват извара.

Температурата и pH трябва да бъдат точно правилни — твърде студено и тофуто остава воднисто, твърде горещо и става зърнесто.

В търговските линии за тофу сензорите и цифровите контролери поддържат тези фактори стабилни за гладка и последователна извара.

2. Избор на правилния коагулант (фабричен срещу домашен)

(1). За фабричен

• Нигари (магнезиев хлорид)

  Създава меко, копринено тофу с деликатен вкус.

• Гипс (калциев сулфат)

  Произвежда твърдо тофу с добавен калций, перфектно за пържене или грил.

• ГДЛ (глюконова-делта-лактон)

  Произвежда гладко, кремообразно тофу с нежна, равномерна коагулация.

(2). За домашен

• Цитрусова киселина/лимонов сок

  Бързо и лесно за домашен тофу, но по-малко прецизно за големи партиди.

Чести грешки: Прекалено разбъркване или недостатъчно загряване

• Прекалено разбъркване

  Разчупва изварата и прави тофуто ронливо — разбърквайте внимателно, след това го оставете да почине.

• Недостатъчно загряване

  Спира свързването на протеините; соевото мляко трябва да достигне около 90–95°C преди добавяне на коагуланта.

Температурно контролирани системи на YSL Food помагат за предотвратяване на тези проблеми, като поддържат всяка партида тофу перфектно оформена и равномерна.

Домашно срещу търговско производство на тофу

Често задавани въпроси относно приготвянето на тофу (ЧЗВ)

1. Защо тофуто ми се разпада след пресоване?

   Обикновено, изварата беше недопечена или разбърквана прекалено много.В индустриалното производство налягането и температурата се контролират цифрово, за да се избегне това.

2. Кой коагулант дава най-меката текстура?

   Нигари произвежда най-нежния тофу, докато гипсът придава по-плътна текстура, идеална за пържене или гриловане.

3. Колко дълго трябва да притискам тофуто?

   Времето за пресоване не е фиксирано и зависи от местните условия, като климат, сорт соя и желаната твърдост на тофуто.Комерсиалните машини за пресоване на тофу позволяват на операторите да настроят прецизно налягането и продължителността, осигурявайки последователни резултати без да разчитат на универсална настройка на времето.

4. Мога ли да повторно използвам остатъчната соева пулпа (окара)?

   Да!Окарата е богата на фибри и протеини, обикновено се използва в хлебарството, закуски или вегански месни алтернативи.

5. Как фабриките автоматизират производството на тофу?

   С интегрирани системи за накисване, смилане, коагулация и пресоване, контролирани от панели с PLC (Програмируем логически контролер).За малките предприятия компактните машини за тофу предлагат лесен преход от ръчно към автоматизирано производство.

Вижте как професионалистите правят тофу

От накисването до пресоването, процесът остава същият - но автоматизацията променя всичко. Гледайте как линията за тофу на YSL Food превръща обикновените соеви зърна в перфектно оформени блокчета тофу без никакво ръчно обработване.

[Вижте как работи]