Hur man gör tofu steg för steg - Från hemlagad till professionell produktion

Vad du behöver för att göra tofu

Nyckelingredienser

För att börja lära dig hur man gör tofu behöver du bara tre viktiga ingredienser: sojabönor, vatten och ett koaguleringsmedel.

• Sojabönor
• Vatten
• Koagulant
  • Industriell användning: Nigari, gips och GDL föredras i fabriks miljöer eftersom de erbjuder stabil, förutsägbar koagulering och konsekvent produktkvalitet. Nigari och gips ger fasta, enhetliga block som är idealiska för massproduktion, medan GDL ger långsam, kontrollerad koagulering - perfekt för silkeslen tofu och automatiserade bearbetningslinjer.
  • Hemma användning: Citronsaft och citronsyra är vanliga för hemmagjord tofu tack vare deras lättillgänglighet och enkla hantering. Vissa hemmakockar använder också små mängder nigari för en mer traditionell textur. GDL används ibland även hemma, särskilt för att göra mjuk, puddingliknande tofu med minimal ansträngning.

Viktiga verktyg

De viktiga verktygen som behövs är en mixer, kastrull, tofu-duk och en tofu-form eller låda.

Först, blötlägg sojabönorna tills de är helt hydratiserade, mala dem sedan med vatten för att skapa en slät smet. Filtrera blandningen genom en tygpåse för att separera rå sojamjölk från okara.

Nästa steg är att värma sojamjölken till kokpunkten, sjuda kort för att ta bort råa smaker, och sedan kyla den till rätt temperatur. Tillsätt långsamt en koaguleringsmedel, såsom nigari, kalciumsulfat eller GDL. Rör försiktigt tills sojamjölken bildar en mjuk ostmassa.

När ostmassan stelnar, överför den till en tygklädd form och pressa för att ta bort överflödig vätska. Låt den svalna och stelna, ta sedan bort formen och skär i block för att producera färdig tofu.

3. För kommersiell produktion

Dessa grundläggande verktyg ersätts av specialiserad utrustning för precision och hastighet: Varje maskin spelar en specifik roll i att omvandla sojabönor till enhetliga, högkvalitativa tofublok.

(1). Sojamjölksmaskin eller matlagningsmaskin

Detta system maler, filtrerar och värmer automatiskt sojabönorna, vilket producerar ett kontinuerligt flöde av färsk sojamjölk. Avancerad temperatur- och blandningskontroll säkerställer uppvärmning och förhindrar bränning, medan integrerade filtreringssystem effektivt tar bort okara för att uppnå en jämn och ren sojabasis.

(2). Koagulationstank

När sojamjölken är beredd överförs den till koagulationstanken, där noggrann temperaturreglering och automatiserad koagulationsdosering garanterar bildandet av ostmassa. Dessa tankar är ofta utrustade med omrörare och digitala sensorer för att upprätthålla en enhetlig konsistens i varje sats. Oavsett om man producerar silkeslen, fast eller torkad tofu.

(3). Tofu Pressmaskin

Slutligen formas ostmassan i tofu pressmaskinen, som applicerar jämn, programmerbar tryck för att bilda konsekventa tofu block. Systemet kontrollerar pressningstid, temperatur och trycknivåer, vilket resulterar i en enhetlig densitet och fuktinnehåll.

YSL Foods avancerade design inkluderar också automatiska avformnings- och kylfunktioner, vilket möjliggör en smidig övergång till förpackningssteget.

[YSL:s rekommendation: Möt Tofu Star]

Steg-för-steg-guide: Hur man gör tofu

Vetenskapen bakom koagulering

1. Vad händer när sojamjölk blir ostmassa

När koaguleringsmedlet möter varm sojamjölk, veckas proteinerna ut och binder sig samman, vilket fångar vatten och fett för att bilda ostmassor.

Temperatur och pH måste vara precis rätt — för kallt och tofu förblir vattnig, för varmt och den blir grynig.

I kommersiella tofu-linjer håller sensorer och digitala kontroller dessa faktorer stabila för jämna, konsekventa ostmassor.

2. Välja rätt koaguleringsmedel (fabriks- vs. hemlagat)

(1). För fabrik

• Nigari (magnesiumklorid)

  Skapar mjuk, silkeslen tofu med en delikat smak.

• Gips (kalciumsulfat)

  Producerar fast tofu med tillsatt kalcium, perfekt för stekning eller grillning.

• GDL (glucono-delta-lakton)

  Producerar slät, krämig tofu med en mild, jämn koagulering.

(2). För hemlagat

• Citronsyra/citronjuice

  Snabbt och enkelt för hemlagad tofu, men mindre exakt för stora satser.

Vanliga misstag: Över-rörning eller under-uppvärmning

• Över-rörning

  Bryter ostmassan och gör tofun smulig — rör försiktigt, låt den sedan vila.

• Under-uppvärmning

  Stoppar proteiner från att binda; sojamjölk bör nå cirka 90–95°C innan koaguleringsmedlet tillsätts.

YSL Foods temperaturkontrollerade system hjälper till att förhindra dessa problem, vilket gör att varje sats tofu blir perfekt ställd och enhetlig.

Hemlagad vs. Kommersiell Tofu Produktion

Vanliga frågor om att göra tofu (FAQ)

1. Varför går min tofu sönder efter pressning?

   Vanligtvis var ostmassan underkokt eller rörd för mycket.I industriell produktion styrs tryck och temperatur digitalt för att undvika detta.

2. Vilken koaguleringsmedel ger den mjukaste texturen?

   Nigari producerar den silkigaste tofuen, medan gips ger en tätare konsistens som är idealisk för stekning eller grillning.

3. Hur länge ska jag pressa tofu?

   Pressningstiden är inte fastställd och beror på lokala förhållanden som klimat, sojabönsort och önskad tofu-fasthet.Kommersiella tofu-pressmaskiner gör det möjligt för operatörer att finjustera tryck och tid, vilket säkerställer konsekventa resultat utan att förlita sig på en universell tidsinställning.

4. Kan jag återanvända den överblivna sojabördan (okara)?

   Ja!Okara är rik på fiber och protein, vanligtvis använd i bakverk, snacks eller veganska köttalternativ.

5. Hur automatiserar fabriker tofu-tillverkning?

   Med integrerade blötläggnings-, malnings-, koagulations- och pressningssystem som styrs av PLC (Programmerbar Logik Kontroller) paneler.För små företag erbjuder kompakta tofu-maskiner en enkel övergång från hantverksmässig till automatiserad produktion.

Se hur proffs gör tofu

Från blötläggning till pressning, processen förblir densamma - men automatisering förändrar allt. Se hur YSL Foods tofu-linje förvandlar enkla sojabönor till perfekt formade tofublock utan manuell hantering.

[Se hur det fungerar]