Як приготувати тофу крок за кроком - від домашнього до професійного виробництва

Що вам потрібно для приготування тофу

Ключові інгредієнти

Щоб почати вчитися, як робити тофу, вам потрібно лише три основні інгредієнти: соя, вода та згущувач.

• Соя
• Вода
• Коагулянт
  • Промислове використання: Нігари, гіпс і ГДЛ є переважними в заводських умовах, оскільки вони забезпечують стабільну, передбачувану коагуляцію та послідовну якість продукції. Нігари та гіпс дають міцні, однорідні блоки, ідеальні для масового виробництва, тоді як ГДЛ забезпечує повільну, контрольовану коагуляцію — ідеально підходить для шовковистого тофу та автоматизованих виробничих ліній.
  • Домашнє використання: Лимонний сік і лимонна кислота є поширеними для приготування тофу вдома завдяки їх легкій доступності та простоті використання. Деякі домашні кухарі також використовують невелику кількість нігари для більш традиційної текстури. ГДЛ іноді також використовується вдома, особливо для приготування м'якого, пудингоподібного тофу з мінімальними зусиллями.

Необхідні інструменти

Необхідні інструменти: блендер, каструля, тканина для тофу та форма або коробка для тофу.

Спочатку замочіть соєві боби до повного зволоження, потім подрібніть їх з водою, щоб отримати гладку суміш. Процідіть суміш через тканинний мішок, щоб відокремити сире соєве молоко від окари.

Далі нагрійте соєве молоко до кипіння, потім коротко варіть, щоб видалити сирі смаки, а потім охолодіть до потрібної температури. Повільно додайте коагулянт, наприклад, нігари, сульфат кальцію або GDL. Після цього обережно перемішуйте, поки соєве молоко не утворить м'який згусток.

Коли згусток затвердіє, перенесіть його в форму, вистелену тканиною, і притисніть, щоб видалити зайву воду. Дайте охолонути і затвердіти, потім вийміть з форми і наріжте на блоки, щоб отримати готовий тофу.

3. Для комерційного виробництва

Ці основні інструменти замінюються спеціалізованим обладнанням для точності та швидкості: Кожна машина виконує певну роль у перетворенні соєвих бобів на однорідні, високоякісні блоки тофу. Все це при мінімізації ручної праці та людських помилок.

(1). Пристрій для приготування соєвого молока або кухонна машина

Ця система автоматично подрібнює, фільтрує та нагріває соєві боби, виробляючи безперервний потік свіжого соєвого молока. Сучасний контроль температури та змішування забезпечує нагрівання та запобігає пригоранню, в той час як інтегровані фільтраційні системи ефективно видаляють окару, щоб досягти гладкої, чистої соєвої основи

(2). Коагуляційний резервуар

Після приготування соєвого молока його переносять у tank для коагуляції, де точне регулювання температури та автоматизоване дозування коагулянту гарантують утворення державного сиру. Ці резервуари часто обладнані мішалками та цифровими датчиками для підтримки однорідної текстури в кожній партії. Незалежно від того, чи виробляють шовковий, твердий або сушений тофу.

(3). Машина для пресування тофу

Нарешті, згустки формуються в машині для пресування тофу, яка застосовує рівномірний, програмований тиск для формування однорідних блоків тофу. Система контролює час пресування, температуру та рівні тиску, що призводить до однорідної щільності та вмісту вологи.

Сучасні розробки YSL Food також включають автоматичні функції демолдування та охолодження, що забезпечує плавний перехід до етапу упаковки.

[Рекомендація YSL: Зустрічайте Tofu Star]

Покрокова інструкція: Як приготувати тофу

Наука про коагуляцію

1. Що відбувається, коли соєве молоко перетворюється на згусток

Коли коагулянт зустрічається з гарячим соєвим молоком, білки розгортаються і з'єднуються, захоплюючи воду і жир, щоб утворити згустки.

Температура і pH повинні бути в правильних межах — занадто холодно, і тофу залишається водянистим, занадто гаряче — і він стає зернистим.

У комерційних лініях тофу датчики та цифрові контролі підтримують ці фактори стабільними для гладких, однорідних згустків.

2. Вибір правильного коагулянта (фабричний або домашній)

(1). Для фабричного

• Нігари (магнієвий хлорид)

  Створює м'який, шовковистий тофу з ніжним смаком.

• Гіпс (кальцій сульфат)

  Виробляє міцний тофу з додаванням кальцію, ідеальний для смаження або грилювання.

• ГДЛ (глюконова дельта-лактон)

  Виробляє гладкий, кремоподібний тофу з м'якою, рівномірною коагуляцією.

(2). Для домашнього

• Лимонна кислота/лимонний сік

  Швидко і легко для домашнього тофу, але менш точно для великих партій.

Поширені помилки: надмірне перемішування або недостатнє нагрівання

• Надмірне перемішування

  Ламає згустки і робить тофу крихким — перемішуйте обережно, а потім дайте відпочити.

• Недостатнє нагрівання

  Запобігає зв'язуванню білків; соєве молоко повинно досягти приблизно 90–95°C перед додаванням коагулянту.

Системи контролю температури YSL Food допомагають запобігти цим проблемам, забезпечуючи ідеальне застигання та однорідність кожної партії тофу.

Домашнє проти комерційного виробництва тофу

Поширені запитання про приготування тофу (FAQ)

1. Чому мій тофу розпадається після пресування?

   Зазвичай, сир був недоварений або занадто багато перемішувався.У промисловому виробництві тиск і температура контролюються цифровим способом, щоб уникнути цього.

2. Який коагулянт надає найм'якшу текстуру?

   Нігари виробляє найшовковистіший тофу, тоді як гіпс надає щільнішу текстуру, ідеальну для смаження або грилювання.

3. Скільки часу мені потрібно пресувати тофу?

   Час пресування не є фіксованим і залежить від місцевих умов, таких як клімат, сорт сої та бажана щільність тофу.Комерційні машини для пресування тофу дозволяють операторам точно налаштовувати тиск і тривалість, забезпечуючи стабільні результати без покладання на універсальне налаштування часу.

4. Чи можу я повторно використати залишки соєвого макухи (окара)?

   Так!Окара багата на клітковину та білок, зазвичай використовується в випічці, закусках або веганських м'ясних альтернативи.

5. Як фабрики автоматизують виробництво тофу?

   З інтегрованими системами замочування, подрібнення, коагуляції та пресування, що контролюються панелями ПЛК (програмованого логічного контролера).Для малих підприємств компактні машини для виробництва тофу забезпечують легкий перехід від ручного до автоматизованого виробництва.

Дивіться, як професіонали роблять тофу

Від замочування до пресування, процес залишається незмінним - але автоматизація змінює все. Дивіться, як лінія тофу YSL Food перетворює прості соєві боби на ідеально сформовані блоки тофу без жодного ручного оброблення.

[Дивіться, як це працює]