جميع زيوت النباتات ستنتج كمية ضئيلة من الدهون المتحولة أثناء المعالجة. وفقًا للجرعة اليومية الموصى بها من منظمة الصحة العالمية، يجب ألا نقلق بشأن الجرعة الزائدة من الدهون المتحولة في زيوت الطهي اليومية لدينا. فيما يتعلق بزيت فول الصويا، يجب أن نكون حذرين في تغيير الزيوت بعد الاستخدام لفترات طويلة ودرجات حرارة مرتفعة. بالإضافة إلى ذلك، جميع زيوت النباتات ستنتج دهونًا متحولة في حالة الاستخدام غير الصحيح، وليس للتركيز على زيت معين.
 
الزيوت الصالحة للأكل تستخدم بشكل رئيسي لأخذ ثلاثي الجليسريد، ثم فإن الأحماض الدهنية لزيت فول الصويا مشابهة لزيت عباد الشمس. من ناحية أخرى، فإن سعر زيوت النباتات يتوقف على كمية المكونات والرسوم الجمركية، إلخ. فول الصويا هو محصول نقدي له نطاق واسع جداً في جميع أنحاء العالم. كمية فول الصويا أكثر من بذور عباد الشمس والزيتون مما يجعل سعر زيت فول الصويا أقل من الآخرين. ومع ذلك، كانت هناك العديد من الفعاليات حول زيوت الطهي في تايوان مما يجعل المستهلكين يفضلون الزيوت ذات الأسعار الأعلى على الزيوت الأرخص. يجب تصحيح المفهوم القائل إن "الزيوت الأرخص لها تأثير سلبي على الصحة". من حيث تناول الأحماض الدهنية الأساسية، فإن زيت فول الصويا غني بالأحماض الدهنية الأساسية، التي لا تزال يمكن أن تفيد صحتنا.
المرجع: https://health.udn.com/health/story/6037/2513406