วิธีการแยกถั่วเหลืองพืช ถั่วเหลือง ถั่วดำ
โดยทั่วไปแล้วความคิดของคนต่อนมถั่วเหลืองและเต้าหู้คือถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่สำคัญ สำหรับถั่วเหลืองนั้น มีการแบ่งออกเป็นถั่วเหลืองผัก ถั่วเหลืองและถั่วดำ แต่พวกเขาไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ส่วนใหญ่ถั่วเหลืองผักที่มีจำหน่ายบนตลาดจะเป็นถั่วเหลืองสีเขียวและส่วนใหญ่จะถูกต้ม ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ และเสิร์ฟหลังจากที่เย็นแล้ว (ถั่วเหลืองเย็น)
ถั่วเหลืองเป็นพี่ชายน้องของถั่วเหลือง หมายถึงถั่วเหลืองที่ยังไม่เต็มวัย ซึ่งเป็นถั่วที่เก็บเกี่ยวจากฝักใหม่เมื่อถั่วเหลืองเติบโตถึงวัยสิบสองในฝัก
ถั่วเหลืองเป็นถั่วเหลืองที่เจริญเต็มที่ ความแตกต่างก็คือสีเปลือกเมล็ดที่แตกต่างกันและฝักจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง ถั่วเหลืองในฝักจะแห้งและเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นถั่วเหลืองและถั่วดำเมื่อถั่วเหลืองสุกแล้วจะแห้งและเล็กลง และแข็งตัวเป็นถั่วเหลืองและถั่วดำ
ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณโปรตีนประมาณ 40%
ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันในนามของ "กษัตริย์ของถั่ว" และถูกยกย่องว่าเป็น "เนื้อของตานาคะ" เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนประมาณ 40% และเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายทั้งหมด แปดชนิดของกรดอะมิโนที่ต้องการในร่างกายมนุษย์จะต้องได้มาจากอาหาร ซึ่งเรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และหายาก มีสารอะมิโนแอซิด 8 ชนิด คนรักธรรมชาติบางคนจะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์