El Pavo de Tofu fue creado por Gary Abramowitz, un chef que había sido vegetariano desde 1970, como una alternativa más saludable y menos derrochadora a los asadores de un promedio de 30.5 libras, 6 millones de los cuales, totalizando 200 millones de libras, terminan en los cubos de basura.
 
“Me di cuenta de que tenía estos trozos de tofu muy grandes con los que podía hacer lo que quisiera. En 1990 hice uno para mí. Al año siguiente, hice algunos para amigos y algunas tiendas favoritas. Luego, en 1992, comencé a comercializarlos. Es muy discreto, sin publicidad, solo informando a las tiendas que están disponibles. Luego, el Wall Street Journal hizo un artículo[…] el día antes de Acción de Gracias y la multitud se volvió loca. Recibimos llamadas de Israel, Moscú.”
 
El grupo Unity adoptó dietas vegetarianas porque consideraban que la carne era un alimento impuro, que requería que el cuerpo se purificara para restaurar su equilibrio espiritual y eterno original. Más de 100 años después, los científicos advierten que las dietas ricas en carne son, de hecho, perjudiciales para la salud humana, y investigaciones recientes destacan muchos beneficios para la salud y el medio ambiente de las dietas basadas en plantas en comparación con las centradas en la carne. Con el reciente informe de la ONU que sugiere cambiar del consumo excesivo de carne a una dieta equilibrada con más alimentos de origen vegetal, como granos, legumbres, frutas, verduras, nueces y semillas, las recetas navideñas centenarias de Unity se ajustan perfectamente a las especificaciones.
 
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