Conocimiento de la soja
Base de conocimientos de la soja
La soja es el cultivo alimentario más importante del mundo en la actualidad. También se procesa en aceite, tofu y proteína de soja. Las dos principales variedades de soja cultivadas son la amarilla y la negra. También se conocen como Edamame en China y Japón. La soja es baja en grasa y calorías y es una fuente rica de proteínas, fibra y muchas otras vitaminas y minerales esenciales.
Hoy en día, la adquisición de proteínas por parte de los seres humanos está cambiando gradualmente. La proteína animal está siendo reemplazada por la proteína vegetal. La soja es rica en proteínas vegetales. Por lo tanto, muchos alimentos están hechos a base de soja. La leche de soja y el tofu son alimentos comunes hechos de soja. Además, la soja se utiliza a menudo como sustituto de la carne. Esto tiene muchos beneficios para la salud y es una fuente suplementaria ideal, especialmente para los vegetarianos.
Las proteínas de soja para almacenamiento consisten en una mezcla de proteínas. Las semillas también contienen proteínas bioactivas como la β-amilasa, la citocromo c, la lectina, la lipoxigenasa, la ureasa y otras; así como metabolitos secundarios como isoflavonas, saponinas, ácido fítico y bociógenos. Se ha propuesto que las isoflavonas sean el componente activo responsable de los efectos beneficiosos de los alimentos de soja, y parecen trabajar en conjunto con las proteínas para proteger contra enfermedades relacionadas con la edad, incluyendo enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, cáncer dependiente de hormonas y pérdida de la función cognitiva.
En muchos países, la leche ha sido reemplazada por leche de soja. Y se utiliza el tofu como sustituto de la carne para hacer hamburguesas y salchichas vegetarianas.