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黄豆为何能成为世人瞩目的食品加工原料?
黄豆又被称为神奇的豆子,富含丰富的营养与优质蛋白质,
高含量的大豆蛋白是素食者摄取蛋白质的首选之一,
因此大豆也有「田里的肉」之称。更成为食品加工行业中最喜爱的原料,
不仅可以多方广为运用,也是全球成长率最快的商品!
其用途为
1.做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。
2.豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
(当然啦~也可用于创意料理的食材)
3.在中国、日本和朝鲜半岛,不同软硬的豆腐已有数千年历史。
大豆加工之后,也可以成为酱油、豆腐、豆油、味噌、纳豆或腐乳、豆浆饮料和各种豆制品、日本豆面酱(miso)等等。
4.在欧美国家,则以硬豆腐口感为主,一般用来代替奶制品。
黄豆富含优质蛋白质,足以媲美肉类,且黄豆和同重量的肉类相比,所含的蛋白质比肉类高出两倍。由于农民乐于种植大豆这种高利润的农作物,又因为全球对大豆需求持续增长,有上述用途可见,投入对的商机,便可造就更多的商业机会!
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