素食食品

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永順利是专业豆类食品机械的领导者,为您规划最完备的解决方案

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永順利食品機械素食食品服务简介

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素食食品

素食肉品

素食食品 - 素食肉品
素食肉品

素食肉品和素食海鲜的种类非常多元,像是素食汉堡排、素食牛排、素食鸡丁(素食鸡肉块)、素食热狗、素食香肠、素食鳕鱼排等。 这些食物都是使用植物性蛋白所制成,再搭配素食调味料,制成外观和口感与肉品、海鲜相似的素食食品。

素食食品兴起的缘由非常多。 其中,较值得注意的是「粮食​​危机与气候变迁」因素。 在人口快速成长、新兴国家经济逐渐改善的背景下,使得有能力吃肉的人口越来越多。 而黄豆是饲养牛、猪重要的饲料来源,随着牛肉、猪肉的需求遽增,也使种植黄豆的面积越来越广泛。 可是,人们经过仔细计算后,发现生产每一单位的肉品,所需要的黄豆需求量非常可观! 例如: 生产100克的鸡胸肉,饲养过程约需要109克黄豆! 那么,为什么我们不直接食用黄豆来摄取人体所需的蛋白质? 于是,大家开始思考「植物性蛋白质如何替代动物性蛋白质?」。

另外,欧美饮食习惯的调整也带动素食食品市场日趋蓬勃。 长期以来,西方饮食习惯中,肉类食品占据整体饮食中的70%(而肉类食品只占华人整体饮食的10%)。 这样的饮食习惯常常摄取过多的胆固醇,进而带来各种的健康问题。 所以,有些人开始在平常的饮食中降低肉类摄取,并逐渐将素食肉品纳入饮食清单中。 根据Technavio的市场调查报告显示,美国现在愿意食用素食食品的人口比重已经超过10%。 当然,也有些民众是基于节食以及维持良好体态的动机而选择素食肉品。

当市场出现素食肉品、素食海鲜的需求时,大家发现华人早有食用素食肉品、素食海鲜的习惯。 华人中,许多人因宗教信仰的关系而选择吃素。 所以,饮食上皆以蔬菜为主;但若要摄取蛋白质,植物性蛋白质就成为主要的摄取来源。 其中,豆腐一直是非常受欢迎的植物性蛋白质代表性食物。 豆腐本身只有微微的黄豆香气,适合用各种料理方式来增添风味。 正是这样的特性,也有些华人运用豆腐、豆皮作成豆腐素肉。

但是,在这里所指的素肉,都是指运用植物性蛋白进行二次加工后所制成的素食肉品和海鲜。 素食肉品(素食海鲜)的制作方法上:首先,是利用科学技术由豆类中萃取出分离蛋白;其次,运用膨发挤压机(素肉生产设备中的食品加工机器)迅速升温、加压将分离蛋白制成拉丝蛋白或组织蛋白。 其中,组织蛋白已经可以运用在各式的料理中,组织蛋白可以取代肉丝、薄肉片以及义大利面酱里的肉末;而拉丝蛋白还需要进行食品加工,才能运用在料理中。 我们必须先将拉丝蛋白以常温水浸泡,再以搅拌机将拉丝蛋白的纤维打散成素肉浆;进而加入调味料、植物性的天然胶让素肉浆凝固成型。 最后,送入蒸煮设备或油锅里加温后,就成为素食汉堡排、素食牛排等素食肉品(及素食海鲜)。

也许你会好奇,牛肉、鸡肉、鱼肉的口感都不太一样,为什么可以做出口感相似的素食食品。 其实,拉丝蛋白除了拥有高蛋白质的特性外,也富含纤维与纤维的韧性。 在加工阶段,藉由膨发挤压机运用温差、不同的压力,制作出不同的拉丝蛋白。 因此,端视您想要生产什么样的素食肉品,都能透过不同的制造参数,让拉丝蛋白在口感上产生差异和变化,再依肉品的纤维特性挑选合适的拉丝蛋白做成不一样的素食肉品,使得口感上与真正的牛肉(或猪肉)非常相似,而成为取代汉堡排、牛排等肉品的食材。

调味是素食肉品、素食海鲜非常重要的一个环节。 而一般的素食食品常给人味道清淡、缺乏变化等印象。 所以,素食肉品和素食海鲜在符合健康安全的前提下,透过添加调味料使食物保有原来的风味。 例如:素食汉堡排,吃起来确实有汉堡的味道;素食鳕鱼排,也有鳕鱼的味道。 而透过这个方式让更多人愿意尝试素食肉品和素食海鲜,甚至加入素食主义的大家庭。

素食肉品、素食海鲜在料理的方法上,煎、炸、烤、卤都可以,变化非常多元,因此衍生出许多美味更甚肉品的素食料理。 例如: 台湾有些餐厅提供素食牛排,料理方法是将素食牛排放到烤盘上煎熟;另外,在台湾夜市里,也可以看见素食烤肉(素食热狗、素食香肠等),炸素食鸡肉等都受到素食主义者的喜爱。

结果 1 - 11 的 11

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