素食食品

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素食食品

素食肉品

素食食品 - 素食肉品
素食肉品

素食肉品和素食海鮮的種類非常多元,像是素食漢堡排、素食牛排、素食雞丁(素食雞肉塊)、素食熱狗、素食香腸、素食鱈魚排等。這些食物都是使用植物性蛋白所製成,再搭配素食調味料,製成外觀和口感與肉品、海鮮相似的素食食品。

素食食品興起的緣由非常多。其中,較值得注意的是「糧食危機與氣候變遷」因素。在人口快速成長、新興國家經濟逐漸改善的背景下,使得有能力吃肉的人口越來越多。而黃豆是飼養牛、豬重要的飼料來源,隨著牛肉、豬肉的需求遽增,也使種植黃豆的面積越來越廣泛。可是,人們經過仔細計算後,發現生產每一單位的肉品,所需要的黃豆需求量非常可觀!例如: 生產100克的雞胸肉,飼養過程約需要109克黃豆!那麼,為什麼我們不直接食用黃豆來攝取人體所需的蛋白質?於是,大家開始思考「植物性蛋白質如何替代動物性蛋白質?」。

另外,歐美飲食習慣的調整也帶動素食食品市場日趨蓬勃。長期以來,西方飲食習慣中,肉類食品占據整體飲食中的70%(而肉類食品只佔華人整體飲食的10%)。這樣的飲食習慣常常攝取過多的膽固醇,進而帶來各種的健康問題。所以,有些人開始在平常的飲食中降低肉類攝取,並逐漸將素食肉品納入飲食清單中。根據Technavio的市場調查報告顯示,美國現在願意食用素食食品的人口比重已經超過10%。當然,也有些民眾是基於節食以及維持良好體態的動機而選擇素食肉品。

當市場出現素食肉品、素食海鮮的需求時,大家發現華人早有食用素食肉品、素食海鮮的習慣。華人中,許多人因宗教信仰的關係而選擇吃素。所以,飲食上皆以蔬菜為主;但若要攝取蛋白質,植物性蛋白質就成為主要的攝取來源。其中,豆腐一直是非常受歡迎的植物性蛋白質代表性食物。豆腐本身只有微微的黃豆香氣,適合用各種料理方式來增添風味。正是這樣的特性,也有些華人運用豆腐、豆皮作成豆腐素肉。

但是,在這裡所指的素肉,都是指運用植物性蛋白進行二次加工後所製成的素食肉品和海鮮。素食肉品(素食海鮮)的製作方法上:首先,是利用科學技術由豆類中萃取出分離蛋白;其次,運用膨發擠壓機(素肉生產設備中的食品加工機器)迅速升溫、加壓將分離蛋白製成拉絲蛋白或組織蛋白。其中,組織蛋白已經可以運用在各式的料理中,組織蛋白可以取代肉絲、薄肉片以及義大利麵醬裡的肉末;而拉絲蛋白還需要進行食品加工,才能運用在料理中。我們必須先將拉絲蛋白以常溫水浸泡,再以攪拌機將拉絲蛋白的纖維打散成素肉漿;進而加入調味料、植物性的天然膠讓素肉漿凝固成型。最後,送入蒸煮設備或油鍋裡加溫後,就成為素食漢堡排、素食牛排等素食肉品(及素食海鮮)。

也許你會好奇,牛肉、雞肉、魚肉的口感都不太一樣,為什麼可以做出口感相似的素食食品。其實,拉絲蛋白除了擁有高蛋白質的特性外,也富含纖維與纖維的韌性。在加工階段,藉由膨發擠壓機運用溫差、不同的壓力,製作出不同的拉絲蛋白。因此,端視您想要生產什麼樣的素食肉品,都能透過不同的製造參數,讓拉絲蛋白在口感上產生差異和變化,再依肉品的纖維特性挑選合適的拉絲蛋白做成不一樣的素食肉品,使得口感上與真正的牛肉(或豬肉)非常相似,而成為取代漢堡排、牛排等肉品的食材。

調味是素食肉品、素食海鮮非常重要的一個環節。而一般的素食食品常給人味道清淡、缺乏變化等印象。所以,素食肉品和素食海鮮在符合健康安全的前提下,透過添加調味料使食物保有原來的風味。例如:素食漢堡排,吃起來確實有漢堡的味道;素食鱈魚排,也有鱈魚的味道。而透過這個方式讓更多人願意嘗試素食肉品和素食海鮮,甚至加入素食主義的大家庭。

素食肉品、素食海鮮在料理的方法上,煎、炸、烤、滷都可以,變化非常多元,因此衍生出許多美味更甚肉品的素食料理。例如: 台灣有些餐廳提供素食牛排,料理方法是將素食牛排放到烤盤上煎熟;另外,在台灣夜市裡,也可以看見素食烤肉(素食熱狗、素食香腸等),炸素食雞肉等都受到素食主義者的喜愛。

結果 1 - 11 的 11

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