Conoscenza della soia
Base di conoscenza della soia
I fagioli di soia sono oggi il principale coltura alimentare del mondo. Vengono anche trasformati in olio, tofu e proteine di soia. Le due principali varietà di fagioli di soia coltivate sono quelle gialle e nere. Sono anche conosciuti come Edamame in Cina e Giappone. I fagioli di soia sono a basso contenuto di grassi e calorie e sono una ricca fonte di proteine, fibre e molti altri vitamine e minerali essenziali.
Oggi, l'acquisizione di proteine da parte degli esseri umani sta cambiando gradualmente. La proteina animale è stata sostituita dalla proteina vegetale. La soia è ricca di proteine vegetali. Quindi, molti cibi sono fatti di soia. Il latte di soia e il tofu sono cibi comuni a base di soia. Inoltre, la soia viene spesso utilizzata come sostituto della carne. Ciò comporta molti benefici per la salute ed è una fonte supplementare ideale, specialmente per i vegetariani.
Le proteine di soia per la conservazione sono composte da una miscela di proteine. I semi contengono anche proteine bioattive tra cui β-amylase, citocromo c, lectina, lipoossigenasi, ureasi e altre; così come metaboliti secondari tra cui isoflavoni, saponine, acido fitico e goitrogeni. Gli isoflavoni sono stati proposti come componente attivo responsabile degli effetti benefici degli alimenti a base di soia e sembrano lavorare in sinergia con le proteine per proteggere dalle malattie legate all'età, tra cui malattie cardiovascolari, osteoporosi, cancro dipendente dagli ormoni e perdita delle funzioni cognitive.
In molti paesi, il latte è stato sostituito dal latte di soia. E si utilizza il tofu come sostituto della carne per preparare hamburger e salsicce vegetariane.
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