豆干
豆干は、豆腐の水分を大量に絞り出して作られ、その固い豆腐を煮汁に漬けて表面に天然の茶色いソースを染み込ませます。 豆干はしっかりとした弾力があり、そのため他の豆腐よりも噛み応えがあります。
中華料理では、豆腐はよく煮込んで作られることがあり、煮込み豆腐は一般的な煮込み料理の一つです。また、薄切りにして他の柔らかい食材と一緒に炒めることもあり、少し調味料を加えると台湾独特の料理「客家炒め」になります。
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