大豆油は安いけれど品質は良くないのか?
大豆油と大豆サラダ油の違いは、精製度の違いです。国家標準(CNS)によれば、色、水分、揮発物以外にも、酸価(acid value)が重要です。 分けてみましょう。大豆油のオレイン酸価は0.6mg KOH/g以下であり、大豆サラダ油は0.15mg KOH/g以下です。 これにより、サラダ油は基本的には油の酸価の高低によって分類されます。
栄養表示におけるトランス脂肪酸(trans fat)とは、植物油の製造加工過程で微量のトランス脂肪酸が生成されることを指します。 一般の食用油と比較して、1日あたりのトランス脂肪酸摂取量は基準値を超える心配はありません。
大豆油に関しては、温度が高すぎたり、時間が長すぎたりすると、特に業務で使用する場合は、定期的なオイル交換を行わないと注意が必要です。 また、任意の植物油は不適切な使用によりトランス脂肪酸を生成する可能性があり、単一の油に限らず、すべての油に言えることです。
食用油脂の主な摂取は主にトリグリセリドによって行われ、大豆油の脂肪酸の分布はほぼヒマワリ油と同じです。 植物油の価格は原料の生産量や関税の影響を受けます。大豆は世界的な大規模な経済作物であり、ひまわりの種やオリーブの果実と比較して生産量が豊富です。そのため、大豆油は比較的手頃な価格であり、一般の消費者は高価な純粋な油を購入する傾向があります。しかし、「安い油は健康に悪影響を及ぼす」という考え方は修正される必要があります。適量の必須脂肪酸を摂取する観点から見ると、低価格の大豆油は豊富な必須脂肪酸を含んでおり、健康に良い油と言えます。
参考文献: https://health.udn.com/health/story/6037/2513406
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