大豆タンパク質

組織蛋白是製作素食食品重要的材料。組織蛋白主要用來做成素食肉醬。 組織蛋白是利用膨發擠壓機(素肉生產設備中的食品加工機器)製作而成。一般使用植物性的分離蛋白作為原料，植物性分離蛋白的來源包含：黃豆、花生、芝麻、小麥或羽扇豆。膨發擠壓機是一個具備快速升溫與加壓食品設備，將粉狀的分離蛋白製作成顆粒或片狀的組織蛋白。 組織蛋白不需要再經過加工手續，可以直接運用在料理中。組織蛋白與拉絲蛋白最大的差異是，組織蛋白適合用來替代絞肉、肉片；而拉絲蛋白適合用來替代多汁、有咬勁的肉類食品。