Otázka 8: Líši sa chuť tofu vyrobeného rôznymi zrážadlami?

Tri bežné zrážadlá tofu zahŕňajú sadru (Sadra), soľný roztok (Nigari) a glukonolakton (GDL).
Sadra (Sadra): Je to prírodný minerál s nízkou cenou a vysokým obsahom vápnika, čo robí tofu s hustou textúrou. Vápnik je možné získavať z gypsového tofu, aby telo splnilo svoje denné požiadavky na vápnik. Potravinárska sadra sa delí na "anhydritovú" a "dvojvodnú". Anhydrid vápenatý potravinárskej kvality (Anhydrid: CaSO4) a dihydrát vápenatý (Dihydrát: CaSO4 · 2H2O) sú oba uvedené ako bezpečné potravinové prísady a môžu sa konzumovať s dôverou.
 
Nigari: Koagulant extrahovaný z oceánu. Cena je vysoká a textúra vyrobeného tofu je hrubšia. Na vytvorenie dokonale plochého tofu je potrebná skúsenosť a technológia. Soľanka je bohatá na horčík, ktorý je prospešný pre silné kosti. Okrem toho sa horčík dá získať aj zo žitných výrobkov, zeleniny a ovocia.
 
Glukónolaktón (GDL): Je to koagulant extrahovaný z cukru s nízkym obsahom minerálov. V porovnaní so slanou vodou a sadrou má nižšiu výživovú hodnotu. Často ho používajú výrobcovia potravín na výrobu mimoriadne jemného tofu a tofu.
Ako napríklad japonský štýl tofu, zvyčajne sa mieša a priamo vstrekuje do škatule a vyrába sa dvojstupňovou alebo trojstupňovou sterilizáciou a chladením pri nízkej teplote.