Q8:凝固剤によって作られた豆腐の食感に違いはありますか？

一般の豆腐に使われる3種類の凝固剤は、石膏（Gypsum）の他に、にがり（Nigari）、グルコノラクトン（GDL）があります。
石膏（Gypsum）：天然の鉱物であり、価格が低く、カルシウム含有量が高く、作られた豆腐は密度があります。 石膏豆腐からカルシウムを摂取し、体の日々のカルシウム摂取量をサポートします。 食品グレードの石膏は「無水」と「二水」の2種類に分けられます。 食品グレードの無水硫酸カルシウム（無水: CaSO4）と二水硫酸カルシウム（二水和物: CaSO4 · 2H2O）は、安全な食品添加物として扱われ、安心して摂取できます。
 
塩麹（Nigari）：海から抽出される凝固剤で、価格が高く、作られる豆腐は粗い質感です。経験と技術が必要で、完璧な板豆腐を作るために使用されます。 塩漬けには豊富なマグネシウムが含まれており、健康な骨をサポートします。また、穀物や野菜からもマグネシウムを摂取することができます。
 
グルコン酸内脂（GDL）：糖から抽出される凝固剤で、ミネラル含有量は低く、塩漬けや石膏に比べて栄養価は低いですが、食品メーカーはこれを使用して超柔らかい豆腐や豆花を作ります。
日本式の豆腐は、通常、調和された後に直接箱詰めされ、二段階または三段階の低温殺菌冷却処理が行われます。