S8: Adakah rasa tauhu yang dihasilkan oleh koagulan yang berbeza berbeza?

Tiga koagulan biasa untuk tofu termasuk gipsum (Gypsum), air garam (Nigari) dan gluconolactone (GDL).
Gipsum (Gipsum): Ia adalah mineral semulajadi dengan harga rendah dan kandungan kalsium yang tinggi, menjadikan tofu dengan tekstur yang padat. Kalsium boleh diperoleh daripada tauhu gypsum untuk membantu badan memenuhi keperluan kalsium harian. Gipsum gred makanan dibahagikan kepada "anhidrat" dan "dua air". Kalsium sulfat anhidrat gred makanan (Anhidrat: CaSO4) dan kalsium sulfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) kedua-duanya disenaraikan sebagai bahan tambah makanan yang selamat dan boleh dimakan dengan keyakinan.
 
Nigari: Sebatian penggumpal yang diekstrak dari lautan. Harganya tinggi, dan tekstur tahu yang dihasilkan lebih tebal. Ia memerlukan pengalaman dan teknologi untuk membuat tahu rata yang sempurna. Air garam kaya dengan magnesium, yang membantu tulang yang kuat. Selain itu, magnesium juga boleh diperoleh dari bijirin, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
 
Gluconolactone (GDL): Ia adalah bahan penggumpal yang diekstrak daripada gula dengan kandungan mineral yang rendah. Berbanding dengan air garam dan gipsum, ia mempunyai nilai nutrisi yang lebih rendah. Ia sering digunakan oleh pengeluar makanan untuk membuat tauhu dan dadih yang sangat lembut.
Seperti tauhu gaya Jepun, ia biasanya dicampur dan disuntik terus ke dalam kotak dan dibuat melalui proses pensterilan dan penyejukan dua atau tiga peringkat pada suhu rendah.