K8: Kas erineva hüübimisaine toodetud tofumaitse on erinev?
Tofu kolm tavalist koagulanti hõlmavad kipsi (kips), soolalahust (nigari) ja glükoonolaktooni (GDL).
Kips (kips): See on looduslik mineraal madala hinnaga ja kõrge kaltsiumisisaldusega, mis annab tofule tiheda tekstuuri. Kaltsiumi saab saada kipsi tofust, et aidata kehal täita oma igapäevaseid kaltsiumivajadusi. Toitainetega kips jaguneb "anhüdriidiks" ja "kaheveeliseks". Toitainetega anhüdroosne kaltsiumsulfaat (Anhüdroosne: CaSO4) ja kaltsiumsulfaadi dihüdraat (Dihüdraat: CaSO4 · 2H2O) on mõlemad loetletud ohutute toidulisanditena ning neid võib süüa kindlustundega.
Nigari: Ookeanist saadud koagulant. Hind on kõrge ja sellest valmistatud tofu tekstuur on paksem. Ideaalse tasase tofu valmistamiseks on vaja kogemusi ja tehnoloogiat. Soolalahus on rikas magneesiumi poolest, mis on kasulik tugevatele luudele. Lisaks võib magneesiumi saada ka teraviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest.
Glükoonolaktoon (GDL): See on suhkrust ekstraheeritud koagulant, millel on madal mineraalisisaldus. Võrreldes soolvee ja kipsiga, on sellel madalam toiteväärtus. Seda kasutatakse sageli toidutootjate poolt, et valmistada ülimalt õrna toofu ja tofujuustu.
Nagu Jaapani stiilis toofu, on see tavaliselt segatud ja otseselt kasti süstitud ning valmistatud kahe- või kolmeastmelise madalatemperatuurilise steriliseerimise ja jahutamise teel.