প্রশ্ন 8: বিভিন্ন কোয়াগুলেন্টের দ্বারা উৎপাদিত টোফুর স্বাদ কি ভিন্ন?

টোফুর তিনটি সাধারণ সমঘ্রণকারী মধ্যে গিপসাম (জিপসাম), লবণ জল (নিগারি) এবং গ্লুকোনোল্যাক্টোন (জিডিএল) রয়েছে।
জিপসাম (জিপসাম): এটি একটি প্রাকৃতিক খনিজ যা মূল্য কম এবং ক্যালসিয়ামের উচ্চ পরিমাণ সহজে তৈরি করে, যা একটি ঘন বৈশিষ্ট্যযুক্ত টোফু তৈরি করে। দৈনিক ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়ভাবে পূরণ করতে শরীরকে সাহায্য করতে জিপসাম টোফু থেকে ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। খাদ্য গ্রেড জিপসামটি "অনহাইড্রাস" এবং "দুই পানি" এ ভাগ করা হয়। খাদ্য গ্রেড অ্যানহাইড্রাস ক্যালসিয়াম সালফেট (অ্যানহাইড্রাস: CaSO4) এবং ক্যালসিয়াম সালফেট ডাইহাইড্রেট (ডাইহাইড্রেট: CaSO4 · 2H2O) উভয়ই নিরাপদ খাদ্য যোগ দ্রব্য হিসাবে তালিকাভুক্ত এবং আত্মবিশ্বাসে খেয়ে নিতে পারেন।
 
নিগারি: সমুদ্র থেকে উত্তোলন করা একটি জেলাবিন্দু। দামটি উচ্চ এবং তোফুর নির্মাণের জন্য তৈরি হওয়া তোফুর বৈশিষ্ট্য ঘন। সম্পূর্ণ সময় তৈরি করার জন্য অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তি প্রয়োজন। ব্রাইন ম্যাগনেশিয়ামে সমৃদ্ধ, যা শক্তিশালী হাড়ের জন্য সহায়ক। উপরিত্যক্তভাবে, ম্যাগনেশিয়াম ধান, শাকসবজি এবং ফলের মাধ্যমেও খেয়ে নিতে পারে।
 
গ্লুকোনোলাক্টোন (জিডিএল): এটি একটি চিনি থেকে উদ্ভূত কোয়াগুলেন্ট যার খনিজ পদার্থের含量কম। লবণ এবং জিপসাম তুলনায় এর পুষ্টিগুণ কম। খাদ্য উৎপাদকরা এটি সাধারণত খুব নরম টোফু এবং বীন কার্ড তৈরি করতে ব্যবহার করেন।
জাপানি-শৈলীর টোফুর মতো, এটি সাধারণত মিশ্রিত এবং সরাসরি বাক্সে ইনজেক্ট করা হয় এবং দুই-পর্যায় বা তিন-পর্যায় কম তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা এবং শীতল করা হয়।