黃豆常識
黃豆知識
黃豆是當今世界主要糧食作物,它們也被加工成黃豆油、豆腐和黃豆蛋白。種植的兩種主要黃豆種類是黃色和黑色。它們在中國和日本也被稱為毛豆。黃豆脂肪和熱量低,是蛋白質,纖維和許多其他必需維生素和礦物質的豐富來源。
目前,人類對蛋白質的獲取途徑逐漸由動物蛋白被植物蛋白取代。黃豆中含有豐富的植物蛋白,豆漿和豆腐是常見的黃豆加工食品,也是素食者理想的補充來源。
儲存黃豆蛋白由蛋白質混合物組成。種子還含有生物活性蛋白質,包括β-澱粉酶,細胞色素c等;以及次級代謝產物,包括異黃酮,皂苷,植酸和甲狀腺素。有研究提出異黃酮是負責黃豆食品有益效果的活性成分,並且似乎與蛋白質一起起作用以預防與年齡有關的疾病,包括心血管疾病,骨質疏鬆症,激素依賴性癌症和認知功能喪失。
何時是豆漿最佳飲用時間呢?
在台灣有很多人都會在早餐時點一杯豆漿在搭配其它餐點, 雖然空腹時也是可以喝豆漿,但有些人空腹喝會有脹氣不舒服的狀況發生,不要一口氣飲用太多,可以選擇漸進式飲用的方式,依照狀況慢慢調整自己的攝取量。此外在避免睡前喝豆漿,最好在睡前2小时喝! 飲用的量不宜過多,以200毫升左右為宜。豆漿營養豐富,含有大量維生素、微量元素及所需的氨基酸,晚上人體的胃腸蠕動功能減弱,消化吸收能力變差,如果大量飲用容易加重胃腸道負擔,發生胃腸功能紊亂、消化不良,導致腹脹、腹瀉、打嗝等。飲用豆漿時應加用餅乾、麵包,利於豆漿中營養物質的更好吸收。 而且豆漿的營養價值也會被打折扣,因為在空腹時只喝豆漿,人體會把豆漿的蛋白質轉換成熱量被消耗掉,所以想要幫助瘦身的話不建議在空腹時單喝豆漿。豆漿是非常好的蛋白質來源,所以如果想要加強瘦身效果,可以選擇在運動後30分鐘~1小時來補充。
認識大豆三兄弟-毛豆.黄豆.黑豆
一般大家對於豆漿及豆腐的印象中都是黃豆為主要原製品,對於大豆三兄弟的了解,可能很模糊哩~ 市面上的毛豆,大都是綠色的果莢,大部份會川燙後,以各香料調拌後冰鎮後食用,(涼拌毛豆) 毛豆就是黃豆的弟弟,指未成熟的大豆,是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。 黃豆是二哥,黑豆是大哥,二者為成熟的大豆,差在種皮顏色不同,果莢由綠轉成黃.果莢內的大豆轉乾.待毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為黃豆,黑豆。 黃豆營養價值高...
長知識!市場魚缸為何要放豆腐?
去市場買魚時,是否留意過魚缸中有豆腐?。有街坊日前發文,與網民討論為何市場中的魚缸會放入小量炸豆腐,有人認為「是魚糧」,有人指出是「化氣泡」,而香港海鮮業聯合總會主席李彩華接受《香港01》訪問解釋,炸豆腐其實有淨化及清潔魚水作用,「不是給魚吃的!」。 原來不少人以為是魚糧,有網民就認真分析,指豆腐其實是鮮魚的「救命藥」,「魚多會出現氮氣,氮氣多魚會缺氧,會死。小量油可以破壞啲氮氣聚集」、「有油可化泡泡」。 香港海鮮業聯合總會主席李彩華接受《香港01》訪問指出,炸豆腐的作用其實是「淨化水質」。他解釋,由於魚群數量龐大,「魚車打氣再搬到攤子」的交易過程中,魚群掙扎時魚刺便有可能刺傷彼此,「有時魚會流血水」,而當魚攤利用氧氣機打出氧氣時,氣體會將血水帶上水面,「血水浮上水面,水會混濁」,於是店家透過放入炸豆腐作「吸收、清潔」,「可以吸走髒污物,所以水缸水很清淨…客人才會覺得衛生」。 文章來源處: https://www.facebook.com/photo/?fbid=1207502126863910&set=gm.1108826119779634&idorvanity=550139798981605 https://udn.com/news/story/120911/6823154