黄豆常识
黄豆知识
黄豆是当今世界主要粮食作物，它们也被加工成黄豆油、豆腐和黄豆蛋白。种植的两种主要黄豆种类是黄色和黑色。它们在中国和日本也被称为毛豆。黄豆脂肪和热量低，是蛋白质，纤维和许多其他必需维生素和矿物质的丰富来源。
目前，人类对蛋白质的获取途径逐渐由动物蛋白被植物蛋白取代。黄豆中含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是常见的黄豆加工食品，也是素食者理想的补充来源。
储存黄豆蛋白由蛋白质混合物组成。种子还含有生物活性蛋白质，包括β-淀粉酶，细胞色素c等;以及次级代谢产物，包括异黄酮，皂苷，植酸和甲状腺素。有研究提出异黄酮是负责黄豆食品有益效果的活性成分，并且似乎与蛋白质一起起作用以预防与年龄有关的疾病，包括心血管疾病，骨质疏松症，激素依赖性癌症和认知功能丧失。
何时是豆浆最佳饮用时间呢?
在台湾有很多人都会在早餐时点一杯豆浆在搭配其它餐点, 虽然空腹时也是可以喝豆浆,但有些人空腹喝会有胀气不舒服的状况发生，不要一口气饮用太多，可以选择渐进式饮用的方式，依照状况慢慢调整自己的摄取量。此外在避免睡前喝豆浆，最好在睡前2小时喝！ 饮用的量不宜过多，以200毫升左右为宜。豆浆营养丰富，含有大量维生素、微量元素及所需的氨基酸，晚上人体的胃肠蠕动功能减弱，消化吸收能力变差，如果大量饮用容易加重胃肠道负担，发生胃肠功能紊乱、消化不良，导致腹胀、腹泻、打嗝等。饮用豆浆时应加用饼干、面包，利于豆浆中营养物质的更好吸收。 而且豆浆的营养价值也会被打折扣，因为在空腹时只喝豆浆，人体会把豆浆的蛋白质转换成热量被消耗掉，所以想要帮助瘦身的话不建议在空腹时单喝豆浆。豆浆是非常好的蛋白质来源，所以如果想要加强瘦身效果，可以选择在运动后30分钟～1小时来补充。
认识大豆三兄弟-毛豆.黄豆.黑豆
一般大家对于豆浆及豆腐的印象中都是黄豆为主要原制品,对于大豆三兄弟的了解,可能很模糊哩~ 市面上的毛豆,大都是绿色的果荚,大部份会川烫后,以各香料调拌后冰镇后食用,(凉拌毛豆) 毛豆就是黄豆的弟弟,指未成熟的大豆，是大豆在荚果内长到八分熟时所采收的新鲜豆荚。 黄豆是二哥,黑豆是大哥,二者为成熟的大豆,差在种皮颜色不同,果荚由绿转成黄.果荚内的大豆转干.待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为黄豆,黑豆。 黄豆营养价值高蛋白质含量约40% 黄豆有「豆中之王」之称,又赞黄豆为「田中之肉」，因黄豆的蛋白质含量约40%，并且是完整的必需胺基酸。人体所需的胺基酸中有8种须由饮食获取，称为必需胺基酸。植物性蛋白质大多属于不完全蛋白质，而大豆蛋白是少见含有8种胺基酸的完全蛋白质。素食者常以豆制品替代肉类成为蛋白质的来源。
长知识！市场鱼缸为何要放豆腐？
去市场买鱼时，是否留意过鱼缸中有豆腐？ 。有街坊日前发文，与网民讨论为何市场中的鱼缸会放入小量炸豆腐，有人认为「是鱼粮」，有人指出是「化气泡」，而香港海鲜业联合总会主席李彩华接受《香港01》访问解释，炸豆腐其实有净化及清洁鱼水作用，「不是给鱼吃的!」。 原来不少人以为是鱼粮，有网民就认真分析，指豆腐其实是鲜鱼的「救命药」，「鱼多会出现氮气，氮气多鱼会缺氧，会死。小量油可以破坏啲氮气聚集」、「有油可化泡泡」。 香港海鲜业联合总会主席李彩华接受《香港01》访问指出，炸豆腐的作用其实是「净化水质」。他解释，由于鱼群数量庞大，「鱼车打气再搬到摊子」的交易过程中，鱼群挣扎时鱼刺便有可能刺伤彼此，「有时鱼会流血水」，而当鱼摊利用氧气机打出氧气时，气体会将血水带上水面，「血水浮上水面，水会混浊」，于是店家透过放入炸豆腐作「吸收、清洁」，「可以吸走脏污物，所以水缸水很清净…客人才会觉得卫生」。 文章来源处: https://www.facebook.com/photo/?fbid=1207502126863910&set=gm.1108826119779634&idorvanity=550139798981605 https://udn.com/news/story/120911/6823154