Kiến thức đậu nành
Cơ sở kiến thức đậu nành
Đậu nành là một trong những loại cây trồng lớn nhất thế giới hiện nay. Chúng cũng được chế biến thành dầu, đậu phụ và protein đậu nành. Hai loại đậu nành chủ yếu được trồng là đậu nành màu vàng và đen. Chúng cũng được gọi là Edamame ở Trung Quốc và Nhật Bản. Đậu nành có hàm lượng chất béo và calo thấp và là nguồn cung cấp giàu protein, chất xơ và nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu khác.
Ngày nay, việc cung cấp protein cho con người đang thay đổi dần. Protein động vật đã được thay thế bằng Protein thực vật. Đậu nành có nhiều Protein thực vật. Vì vậy, có nhiều loại thực phẩm được làm từ đậu nành. Sữa đậu nành và đậu hũ là những món ăn phổ biến từ đậu nành. Ngoài ra, đậu nành thường được sử dụng như một thay thế thịt. Điều này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và là một nguồn bổ sung lý tưởng, đặc biệt là cho người ăn chay.
Các protein đậu nành trong kho chứa bao gồm một hỗn hợp các protein. Hạt cũng chứa các protein sinh học hoạt động bao gồm β-amylase, cytochrome c, lectin, lipoxygenase, urease và các chất khác; cũng như các chất chuyển hóa thứ cấp bao gồm isoflavones, saponins, axit phytic và goitrogens. Isoflavones đã được đề xuất là thành phần hoạt động có trách nhiệm cho những hiệu quả có lợi của các loại thực phẩm đậu nành, và có vẻ như làm việc cùng với các protein để bảo vệ chống lại các bệnh liên quan đến tuổi tác bao gồm bệnh tim mạch, loãng xương, ung thư phụ thuộc vào hormone và mất chức năng nhận thức.
Ở nhiều quốc gia, sữa đã được thay thế bằng sữa đậu nành. Và sử dụng đậu phụ làm thay thế thịt để làm bánh burger và xúc xích rau củ.