Soya Fasulyesi Bilgisi
Soya Fasulyesi Bilgi Tabanı
Bugün dünyanın başlıca gıda ürünü olan soya fasulyesi, aynı zamanda yağ, tofu ve soya proteinine işlenir. Yetiştirilen iki ana soya fasulyesi çeşidi sarı ve siyahtır. Çin ve Japonya'da Edamame olarak da bilinirler. Soya fasulyesi düşük yağ ve kalori içerir ve protein, lif ve birçok diğer temel vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynaktır.
Günümüzde, insanların protein alımı yavaş yavaş değişiyor. Hayvansal protein, Bitkisel proteinle değiştirildi. Soya fasulyesinde bol miktarda Bitkisel protein bulunur. Bu nedenle, birçok soya fasulyesi ile yapılan yiyecekler vardır. Soya sütü ve tofu yaygın olarak tüketilen soya fasulyesi ürünleridir. Ayrıca, Soya fasulyesi sıklıkla et yerine kullanılır. Bu birçok sağlık faydası sağlar ve özellikle vejetaryenler için ideal bir takviye kaynağıdır.
Depolama soya proteinleri, proteinlerin bir karışımından oluşur. Tohumlar ayrıca β-amylase, sitokrom c, lektin, lipojenaz, üreaz ve diğerleri gibi biyoaktif proteinler; ayrıca izoflavonlar, saponinler, fitik asit ve guatrojenler gibi ikincil metabolitler içerir. İzoflavonlar, soya fasulyesi içeren gıdaların faydalı etkilerinden sorumlu aktif bileşen olarak önerilmiştir ve proteinlerle birlikte çalışarak kardiyovasküler hastalık, osteoporoz, hormon bağımlı kanser ve bilişsel fonksiyon kaybı gibi yaşa bağlı hastalıklara karşı koruma sağlamaktadır.
Birçok ülkede süt, soya sütü ile değiştirildi. Ve sebze burger ve sosis yapmak için et yerine tofu kullanılıyor.