ความรู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง
ฐานความรู้ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นพืชอาหารสำคัญของโลกในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีการแปรรูปเป็นน้ำมันถั่วเหลือง ตูฟู และโปรตีนถั่วเหลือง สองสายพันธุ์หลักของถั่วเหลืองที่ปลูกคือถั่วเหลืองสีเหลืองและสีดำ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นเรียกถั่วเหลืองว่าเอดามาเมะ ถั่วเหลืองมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ และเป็นแหล่งที่มีโปรตีน ใยอาหาร และวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่สำคัญอีกมากมาย
ในปัจจุบันการได้รับโปรตีนของมนุษย์กำลังเปลี่ยนแปลงเรื่อย ๆ โปรตีนจากสัตว์ถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืช ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชอย่างอุดมสมบูรณ์ จึงมีอาหารจากถั่วเหลืองมากมาย เช่น นมถั่วเหลืองและเต้าหู้ เป็นอาหารจากถั่วเหลืองที่พบบ่อย ๆ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังถูกใช้เป็นตัวแทนเนื้อสัตว์บ่อยครั้ง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเป็นแหล่งที่เพิ่มเติมที่เหมาะสำหรับผู้รักษาสุขภาพแบบมังสวิรัติ
โปรตีนถั่วเหลืองในการเก็บรักษาประกอบด้วยสารประกอบของโปรตีน เมล็ดพืชยังประกอบด้วยโปรตีนชนิดที่มีประสิทธิภาพ เช่น β-amylase, cytochrome c, lectin, lipoxygenase, urease และอื่นๆ รวมถึงสาร代สมองรอง เช่น isoflavones, saponins, phytic acid และ goitrogens ไอโซฟลาโวนได้ถูกเสนอว่าเป็นส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพในการสร้างผลกระทบที่ดีของอาหารถั่วเหลือง และดูเหมือนจะทำงานร่วมกับโปรตีนเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน มะเร็งที่ขึ้นอยู่กับฮอร์โมน และสูญเสียฟังก์ชันการคิด
ในหลายประเทศ นมถูกแทนที่ด้วยน้ำเต้าหู้ และใช้เต้าหู้เป็นตัวแทนเนื้อเพื่อทำเบอร์เกอร์และไส้กรอกผัก