Sojabönkunskap

Sojabönskunskapsbas

Sojabönor är idag världens största livsmedelsgröda. De bearbetas också till olja, tofu och sojaprotein. De två huvudsakliga sorterna av sojabönor som odlas är de gula och svarta. De är också kända som Edamame i Kina och Japan. Sojabönor är låga i fett och kalorier och är en rik källa till protein, fiber och många andra essentiella vitaminer och mineraler.
 
Numera förändras människors förvärv av protein gradvis. Djurprotein har ersatts av vegetabiliskt protein. Sojabönor är rika på vegetabiliskt protein. Därför finns det många livsmedel som är tillverkade av sojabönor. Sojamjölk och tofu är vanliga sojabaserade livsmedel. Dessutom används sojabönor ofta som köttersättning. Detta har många hälsofördelar och är en idealisk kompletterande källa, särskilt för vegetarianer.
 
Lagringen av sojaproteiner består av en blandning av proteiner. Fröna innehåller också bioaktiva proteiner inklusive β-amylas, cytochrome c, lectin, lipoxygenas, ureas och andra; samt sekundära metaboliter inklusive isoflavoner, saponiner, fytinsyra och goitrogener. Isoflavoner har föreslagits vara den aktiva komponenten som ansvarar för de fördelaktiga effekterna av sojabönor, och verkar tillsammans med proteinerna för att skydda mot åldersrelaterade sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdom, benskörhet, hormonberoende cancer och förlust av kognitiv funktion.
 
I många länder har mjölk ersatts av sojamjölk. Och man använder tofu som ett substitut för kött för att göra vegetariska burgare och korvar.