Vedomosti o sóje
Bazén vedomostí o sóje
Sójové bôby sú dnes hlavnou plodinou sveta. Sú tiež spracovávané na olej, tofu a sójový proteín. Dve hlavné odrody sójových bôbov, ktoré sa pestujú, sú žlté a čierne. Sú tiež známe ako Edamame v Číne a Japonsku. Sójové bôby sú nízkotučné a nízkokalorické a sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a mnohých ďalších dôležitých vitamínov a minerálov.
V súčasnosti sa postupne mení spôsob získavania bielkovín ľuďmi. Živočíšne bielkoviny sa nahradzujú rastlinnými bielkovinami. V sóje je hojne prítomná rastlinná bielkovina. Preto sa vyrába veľa potravín z sóje. Sójové mlieko a tofu sú bežné sójové potraviny. Okrem toho sa sója často používa ako náhrada mäsa. Toto má mnoho zdravotných výhod a je ideálnym doplnkovým zdrojom, najmä pre vegetariánov.
Skladovanie sójových bielkovín pozostáva z miešanice bielkovín. Semienka obsahujú aj bioaktívne proteíny, vrátane β-amylázy, cytochrómu c, lektínu, lipoxigenázy, ureázy a ďalších; ako aj sekundárne metabolity, vrátane izoflavónov, saponínov, fytoveľkých kyselín a goitrogénov. Isoflavony boli navrhnuté ako aktívna zložka zodpovedná za prospešné účinky sójových potravín a zdá sa, že spolupracujú s bielkovinami na ochranu pred chorobami súvisiacimi s vekom, vrátane kardiovaskulárnych ochorení, osteoporózy, hormonálne závislých rakovín a straty kognitívnych funkcií.
V mnohých krajinách bol mlieko nahradené sójovým mliekom. A na výrobu zeleninového hamburgera a klobásy sa používa tofu ako náhrada za mäso.