Conhecimento de Soja
Base de Conhecimento de Soja
A soja é a principal cultura alimentar do mundo hoje. Ela também é processada em óleo, tofu e proteína de soja. As duas principais variedades de soja cultivadas são a amarela e a preta. Elas também são conhecidas como Edamame na China e no Japão. A soja é baixa em gordura e calorias e é uma fonte rica de proteínas, fibras e muitas outras vitaminas e minerais essenciais.
Atualmente, a aquisição de proteína pelos seres humanos está mudando gradualmente. A proteína animal está sendo substituída pela proteína vegetal. O grão de soja é rico em proteína vegetal. Por isso, muitos alimentos são feitos de soja. O leite de soja e o tofu são alimentos comuns feitos de soja. Além disso, a soja é frequentemente utilizada como substituto da carne. Isso traz muitos benefícios para a saúde e é uma fonte suplementar ideal, especialmente para vegetarianos.
As proteínas de soja de armazenamento consistem em uma mistura de proteínas. As sementes também contêm proteínas bioativas, incluindo β-amilase, citocromo c, lectina, lipoxigenase, urease e outras; bem como metabólitos secundários, incluindo isoflavonas, saponinas, ácido fítico e goitrogênios. Isoflavonas têm sido propostas como o componente ativo responsável pelos efeitos benéficos dos alimentos de soja, e parecem trabalhar em conjunto com as proteínas para proteger contra doenças relacionadas à idade, incluindo doenças cardiovasculares, osteoporose, câncer dependente de hormônios e perda de função cognitiva.
Em muitos países, o leite foi substituído pelo leite de soja. E utilizam o Tofu como substituto da carne para fazer hambúrguer e salsicha vegetarianos.