Wiedza o soi
Baza wiedzy o soi
Soja jest obecnie głównym światowym uprawą roślinną. Jest również przetwarzana na olej, tofu i białko sojowe. Dwie główne odmiany soi uprawiane to żółta i czarna. Są również znane jako Edamame w Chinach i Japonii. Soja jest niskotłuszczowa i niskokaloryczna, a jednocześnie bogatym źródłem białka, błonnika oraz wielu innych niezbędnych witamin i minerałów.
Obecnie zdobywanie białka przez ludzi stopniowo się zmienia. Białko zwierzęce zostało zastąpione białkiem roślinnym. Soja jest bogata w białko roślinne. Dlatego wiele potraw jest przygotowywanych z soi. Mleko sojowe i tofu to powszechne produkty sojowe. Ponadto, soja często jest używana jako substytut mięsa. Ma to wiele korzyści zdrowotnych i jest idealnym źródłem uzupełniającym, zwłaszcza dla wegetarian.
Białka sojowe w magazynie składają się z mieszanki białek. Nasiona zawierają również bioaktywne białka, takie jak β-amylaza, cytochrom c, lektyna, lipoksygenaza, ureaza i inne; a także metabolity wtórne, takie jak izoflawony, saponiny, kwas fitowy i goitrogeny. Izoflawony zostały zaproponowane jako aktywny składnik odpowiedzialny za korzystne działanie produktów sojowych i wydaje się, że działają w połączeniu z białkami, chroniąc przed chorobami związanymi z wiekiem, takimi jak choroba serca, osteoporoza, nowotwory zależne od hormonów i utrata funkcji poznawczych.
W wielu krajach mleko zostało zastąpione mlekiem sojowym. Wykorzystuje się także tofu jako substytut mięsa do produkcji warzywnych burgerów i kiełbasek.