Soybean Kunnskap
Soybean-Kunnskapsbase
Soyabønner er i dag verdens viktigste matavling. De blir også bearbeidet til olje, tofu og soyaprotein. De to hovedvariantene av soyabønner som dyrkes er de gule og svarte. De er også kjent som Edamame i Kina og Japan. Soyabønner er lavt på fett og kalorier og er en rik kilde til protein, fiber og mange andre essensielle vitaminer og mineraler.
Nå til dags endrer menneskers inntak av protein seg gradvis. Animalsk protein blir erstattet av vegetabilsk protein. Soyabønner er rike på vegetabilsk protein. Derfor er det mange matvarer laget av soyabønner. Soyamelk og tofu er vanlige soyabønnebaserte matvarer. I tillegg brukes soyabønner ofte som kjøtterstatning. Dette har mange helsefordeler og er en ideell tilleggs kilde, spesielt for vegetarianere.
Lagring av soyaproteiner består av en blanding av proteiner. Frøene inneholder også bioaktive proteiner, inkludert β-amylase, cytochrome c, lectin, lipoxygenase, urease og andre; samt sekundære metabolitter, inkludert isoflavoner, saponiner, fytinsyre og goitrogener. Isoflavoner har blitt foreslått å være den aktive komponenten som er ansvarlig for de gunstige effektene av soyabønneprodukter, og ser ut til å samarbeide med proteinene for å beskytte mot aldersrelaterte sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer, osteoporose, hormonavhengig kreft og tap av kognitiv funksjon.
I mange land er melk erstattet med soyamelk. Og bruker tofu som et substitutt for kjøtt for å lage vegetarburger og pølse.