Sojaboon Kennis
Sojaboon Kennisbank
Sojabonen zijn vandaag de dag het belangrijkste voedselgewas ter wereld. Ze worden ook verwerkt tot olie, tofu en soja-eiwit. De twee belangrijkste soorten sojabonen die worden verbouwd zijn de gele en zwarte. Ze staan ook bekend als Edamame in China en Japan. Sojabonen zijn vet- en caloriearm en zijn een rijke bron van eiwitten, vezels en vele andere essentiële vitamines en mineralen.
Tegenwoordig verandert de verwerving van eiwitten door mensen geleidelijk. Dierlijke eiwitten worden vervangen door plantaardige eiwitten. Sojabonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten. Daarom zijn er veel voedingsmiddelen gemaakt van sojabonen. Sojamelk en tofu zijn veelvoorkomende sojabonenproducten. Bovendien worden sojabonen vaak gebruikt als vleesvervangers. Dit heeft veel gezondheidsvoordelen en is een ideale aanvullende bron, vooral voor vegetariërs.
De opslag soja-eiwitten bestaan uit een mengsel van eiwitten. De zaden bevatten ook bioactieve eiwitten, waaronder β-amylase, cytochroom c, lectine, lipoxygenase, urease en andere; evenals secundaire metabolieten zoals isoflavonen, saponinen, fytinezuur en goitrogenen. Isoflavonen worden voorgesteld als het actieve bestanddeel dat verantwoordelijk is voor de gunstige effecten van sojavoedsel en lijken samen te werken met de eiwitten om te beschermen tegen leeftijdsgerelateerde ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, osteoporose, hormoonafhankelijke kanker en verlies van cognitieve functie.
In veel landen wordt melk vervangen door sojamelk. En wordt tofu gebruikt als vervanger van vlees om vegetarische burgers en worstjes te maken.