Vraag 8: Smaakt tofu geproduceerd door verschillende stollingsmiddelen anders?

De drie veelvoorkomende stollingsmiddelen van tofu zijn gips (Gips), zoutoplossing (Nigari) en gluconolacton (GDL).
Gips (Gips): Het is een natuurlijk mineraal met een lage prijs en een hoog calciumgehalte, waardoor tofu een dichte textuur krijgt. Calcium kan worden verkregen uit gips tofu om het lichaam te helpen aan de dagelijkse calciumbehoefte te voldoen. Voedselkwaliteit gips is verdeeld in "anhydriet" en "twee water". Voedselkwaliteit anhydriet calciumsulfaat (Anhydriet: CaSO4) en calciumsulfaat dihydraat (Dihydraat: CaSO4 · 2H2O) worden beide vermeld als veilige voedseladditieven en kunnen met vertrouwen worden geconsumeerd.
 
Nigari: Een stollingsmiddel dat uit de oceaan wordt gewonnen. De prijs is hoog en de textuur van de tofu die ermee gemaakt wordt is dikker. Het vereist ervaring en technologie om perfecte platte tofu te maken. Pekel is rijk aan magnesium, wat goed is voor sterke botten. Daarnaast kan magnesium ook worden gegeten uit granen, groenten en fruit.
 
Gluconolactone (GDL): Het is een stollingsmiddel dat wordt gewonnen uit suiker met een laag mineraalgehalte. Vergeleken met pekel en gips heeft het een lagere voedingswaarde. Het wordt vaak gebruikt door voedselproducenten om super mals tofu en tahoe te maken.
Zoals bij Japanse tofu, wordt het meestal gemengd en direct in de doos geïnjecteerd en gemaakt door tweestaps- of driestaps-koeling bij lage temperatuur en koeling.