大豆の基本知識
黄豆の知識
大豆は現在、世界の主要な穀物作物であり、大豆油、豆腐、大豆プロテインにも加工されています。 栽培されている主な大豆の品種は黄色と黒色の2種類です。 中国と日本では、それらは枝豆とも呼ばれています。 大豆は脂肪とカロリーが低く、タンパク質、食物繊維、および多くの他の必須ビタミンやミネラルの豊富な源です。
現在、動物性のタンパク質から植物性のタンパク質へのアクセス方法が徐々に変わってきています。 大豆には豊富な植物性タンパク質が含まれており、豆乳や豆腐は一般的な大豆加工食品であり、また、菜食主義者にとって理想的な補給源でもあります。
保存された大豆プロテインは、タンパク質の混合物で構成されています。 種子には、ベータアミラーゼ、チトクロム c などの生理活性タンパク質や、イソフラボン、サポニン、フィチン酸、チロキシンなどの二次代謝産物も含まれています。 研究によれば、イソフラボンは大豆製品の有益な効果に関与する活性成分であり、タンパク質と共に働いて、心血管疾患、骨粗鬆症、ホルモン依存性のがん、認知機能の低下など、年齢関連の疾患を予防する役割があるとされています。