大豆常識

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大豆の知識

大豆常識 - 大豆は今日の世界の主要な食用作物の1つです。30年以上の設立以来、大豆産業組合と関連する研究活動に積極的に参加しており、大豆加工製品産業の市場と展望に引き続き注目しています。
大豆は今日の世界の主要な食用作物の1つです。30年以上の設立以来、大豆産業組合と関連する研究活動に積極的に参加しており、大豆加工製品産業の市場と展望に引き続き注目しています。

大豆は今日の世界の主要な作物であり、大豆油、豆腐、大豆タンパク質にも加工されています。 栽培される大豆の主な2つのタイプは、黄色と黒です。 中国や日本では枝豆とも呼ばれます。 大豆は低脂肪で低カロリーで、タンパク質、繊維、その他多くの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

現在、人間のタンパク質へのアクセスは、動物性タンパク質と植物性タンパク質に徐々に置き換えられています。 大豆は植物性タンパク質が豊富で、豆乳と豆腐は大豆の一般的な加工食品であり、ベジタリアン向けのサプリメントの理想的な供給源でもあります。

ストレージ大豆タンパク質は、タンパク質の混合物で構成されています。 種子には、ベータアミラーゼ、シトクロムcなどの生物学的に活性なタンパク質や、イソフラボン、サポニン、フィチン酸、チロキシンなどの二次代謝産物も含まれています。 イソフラボンは大豆食品の有益な効果の原因となる有効成分であり、心血管疾患、骨粗鬆症、ホルモン依存性がん、認知機能低下などの加齢性疾患を予防するためにタンパク質と作用すると思われる研究が示唆されています。

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