ידע על סויה
בסיס ידע על סויה
סויה היא הגידול המרכזי של מזון בעולם היום. הם גם מעובדים לשמן, טופו וחלבון סויה. שני הסוגים המרכזיים של סויה שמגדלים הם הצהוב והשחור. הם ידועים גם בשמות אדממה בסין וביפן. סויה נמוכה בשומן ובקלוריות והיא מקור עשיר של חלבון, סיבים ועוד רבים מהוויטמינים והמינרלים החיוניים האחרים.
כיום, רכישת החלבון על ידי בני האדם משתנה באופן מתמיד. חלבון מן החי נמנה על ידי חלבון צמחי. יש רבות חלבון צמחי בסויה. לכן, רבות המזון מיוצר מסויה. חלב סויה וטופו הם מזון סויה נפוץ. בנוסף, הסויה נמצאת בשימוש תמיד כמחליף לבשר. יש לכך רבות יתרונות בריאות והיא מקור תוספת אידיאלי, במיוחד לצמחונים.
חלבוני הסויה באחסון מורכבים מתערובת של חלבונים. הגרעינים מכילים גם חלבונים ביואקטיביים כוללים בטא-אמילאז, סיטוכרום c, לקטין, ליפואקסידאז, אוריאז, ואחרים; כמו גם מטבוליטים משניים כוללים איזופלבונים, סאפונינים, חומצה פיטית וגואיטרוגנים. נכונים ייחודיים הוצעו כרכיב הפעיל אחראי ליתרונות המזון מסוים של סויה, ונראה כי הם פועלים בשילוב עם החלבונים כדי להגן מפני מחלות הקשורות לגיל כולל מחלות לב, אוסטאופורוזיס, סרטן תלוי בהורמונים ואובדן פונקציה קוגניטיבית.
במדינות רבות, חליפה לחלב היא חלב סויה. ומשתמשים בטופו כחליפה לבשר כדי להכין המבורגר וסוסיס צמחוניים.