Pengetahuan Kedelai
Basis Pengetahuan Kedelai
Kedelai adalah tanaman pangan utama di dunia saat ini. Mereka juga diolah menjadi minyak, tahu, dan protein kedelai. Dua varietas utama kedelai yang dibudidayakan adalah kuning dan hitam. Mereka juga dikenal sebagai Edamame di China dan Jepang. Kedelai rendah lemak dan kalori serta merupakan sumber protein, serat, dan banyak vitamin dan mineral penting lainnya.
Saat ini, perolehan protein oleh manusia sedang berubah secara bertahap. Protein hewani digantikan oleh Protein nabati. Kandungan Protein nabati yang kaya terdapat dalam Kedelai. Oleh karena itu, banyak makanan yang terbuat dari kedelai. Susu kedelai dan tahu adalah makanan kedelai yang umum. Selain itu, Kedelai sering digunakan sebagai pengganti daging. Ini memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan sumber tambahan yang ideal, terutama bagi vegetarian.
Protein kedelai penyimpanan terdiri dari campuran protein. Biji-bijian juga mengandung protein bioaktif termasuk β-amylase, sitokrom c, lectin, lipoxygenase, urease, dan lain-lain; serta metabolit sekunder termasuk isoflavon, saponin, asam fitat, dan goitrogen. Isoflavon telah diusulkan sebagai komponen aktif yang bertanggung jawab atas efek bermanfaat dari makanan kedelai, dan tampaknya bekerja bersama dengan protein untuk melindungi terhadap penyakit terkait usia termasuk penyakit kardiovaskular, osteoporosis, kanker yang tergantung pada hormon, dan kehilangan fungsi kognitif.
Di banyak negara, susu diganti dengan susu kedelai. Dan menggunakan Tofu sebagai pengganti daging untuk membuat burger dan sosis vegetarian.